A leginkább marginális étel vendéglátás

Éttermek egyszerűnek tűnik. Élelmet vásárolni, hogy, eladó egy prémium. De ez csak úgy tűnik. Profit újonnan megnyílt létesítmények, továbbá az élelmiszer-minőségi számos tényezőtől függ: a jó elhelyezkedés, a minőségi marketing, a kiválasztás a pincérek, a szépség, táj, könnyű bútorok, tisztaság és hangulatát az étkező és egy tucat apró dolgok. Mégis bevételt biztosít ételt és italt biztosított a menüben.

Ezek nagyban az ár, és ami a legfontosabb - a költség. A magasabb ár és az alacsonyabb költségek, a magasabb marginális termék. Arra szolgál, magas jövedelmezőségű profit intézmények nyújtanak vendéglátás egy jó ideje, és lehetővé teszi, hogy a felszínen maradni a válság. Melyek a legjobb ételek és italok marginális?

A válasz egy egyszerű kérdésre újonc a vendéglátás, amely szükséges, hogy létrehozzák a koncepció az intézmény megnyitása előtt, és egy sor szakácsok, „mi élelmiszer jobban megéri eladni, hogy ne égesse magát”, csak akkor tudjuk meg egy fizetett speciális üzleti irodalom (például egy jó elemzés a vendéglátó-ipari gazdaság megadott könyv Dmitri Denisov „szuper nyereséges fast food”), de nem az interneten. Ezért a kezdő vendéglátósok, az általunk készített az ingyenes anyagot, amely segít, hogy formálja a jövőben a menü kávézó vagy étterem.

Hogy intézmények étkezési koncepció

Hány lehet gondolni különböző értékesítése kész élelmiszer üzletek, ha nem veszi fogadók? Nincs olyan sok jól bevált és népszerű választás vendéglátóipari egységekben. Itt egy példa a lista, hogy mi jut eszébe egy pillanatra: pizzéria, sushi bár, egy sátorban hot dog, palacsinta, fagylaltozó kioszk shawarma, burgernaya, kávézó, cukrászda, mini pékség, szendvics bár, steakhouse . Még egy kicsit bosszantó memória, emlékszem a salátabárok, friss, divatos bárok és leves bárokban.

Nem fogjuk ezt a cikket, hogy a büfé, a speciális értékesítési modellt, amely le van húzva a cikket alternatív árazási. Továbbá, ne beszéljünk a tisztán alkoholos ital, nincs élelem. Az alkohol azonban kérdés fogja érinteni.

Tehát össze a medence intézmények, amelyek már bizonyították jogot, hogy a nap, és van egy jól bevált hadsereg rajongók. Ma az emberek nem nyitott étterem és kávézó, ahol a menü tele, hogy „egyébként”. Az ügyfél úgy néz ferde szemmel a szárazföldön történt a sátorban shawarma. A menü tükröznie kell egy bizonyos jól bevált koncepció, vagy tükrözheti egy adott nemzeti konyha. Mi egyesíti mindezeket a fogalmakat? A válasz egyszerű: ezek köré a horgony termék.

horgony termékek

Mi listát közvetlenül a lista:

Mi egyesíti ezeket a neveket? Tekintsük a fő jellemzői miatt manipulációk, amelyek egy teljes menüt ételek az étterem körül.

1. Változékonyságot. Tudod, hogy 20 féle fagylalt, az abszolút sötétség különböző cukrászdák és sütemények, pizza több tucat öntetek és még Shawarma pita kenyér sajttal vagy normális.
2. Képes megváltoztatni az adag. Itt, minden világos, bármely része, amely változhat önkényesen tömeg, mennyiség vagy mennyiség.
3. Kiegészítő jelleg. Valószínűleg, ha nem eszik tejet leves uborka. Azonban egy csésze kávét jól egészíti ki egy croissant, az elit steak Beef pátosz teljesség szükséges megrendelni a bort, és várakozás közben leves, előétel formájában pirítós felesleges lenne.
4. Compliance intézmény típusa. Mindegy például shawarma egy sushi bárban. Nos, vagy megpróbálja eladni a húst siető vásárlók Pirozhkova a vasútállomás nem nagyon helyénvaló.

Általában ebből a rövid előadás meg kell állapítani, hogy az egész horgony termék különböző változatok és méretek generál menü megfelelő speciális szakaszok. Úgy van kialakítva, oly módon, hogy maximalizálja az átlagos ellenőrzés: alacsonyabb költségek képest nagyobb része a súlyát, a kiválasztás a csábító előételek, a képesség, hogy adjunk néhány hozzávalót egy díj - akkor nevezd meg, ez egy olyan téma egy könyvet étterem marketing, hanem egy keskeny szakasz.

A fő gondolat, ami következik az egész előszó -, hogy ami miatt vannak éttermek - a horgony a fenti ételek alkotják a menüben.

Indikatív adatai az ételek: az önköltségi ár, az ár a menüben, és a különbözet

Próbálja „becslés” számjegy árrés. A pontos költségek minden egyes tál széles határok között változik attól függően, hogy a fix költségek (bérleti díj, bérek, bizonyos adók, stb), és a költségek étterem tartozik. Nézzük foglalkozik „az ujjak”, kizárólag a termékek árai, változó költségek és az átlagos „a kórházban” a menü ára.

Mi a pizza? Ez cipó, egy kis sajtot, egy kis zöldséget és kevés húst. Az egész tömege 400 gramm Mi megvenni 600 rubelt. Még ha van egy nagyon magas minőségű termékek, előállítása alig többet ér, mint 100 rubelt. Margin - 500%.

Japán konyha - egy aranybánya. Az egyik fontos feltétele: van nagy forgalma. Végtére is, a föld - ez csak egy szám, ami nem kerül semmibe, és egy kis darab halat. Te meg a piros halfilé mondjuk 700 rubelt kilónként és eladni egy sor 6 tekercs 350 rubelt, „verte ki” majdnem feléért termékek. A másik dolog, ha tömegesen vásárolt, 10 kg halat öt faj, eladott 10 készletek, és a többi már romlott. Nagy sebességgel a költségek egy set - 50 rubel, az árrés - 600%.

Megtudtuk, a költségek hot dog által értékesített piacvezető márka „Stardogs”. Tartalmaz, ott a termékek értéke (és kolbász tekercs) mintegy 40% -a az utolsó ára a hot dog (adatait vették sokáig, lehet egy kis eltérés). Vagyis, ha az ár egy hot dog 120 rubel kapsz 50 hot dog egy zsemle eladó. Van egy jelentős „de”. A társaság „Marconi”, a márka tulajdonosa és a franchise, a franchise helyezi korlátozások termékek vásárlására csak a saját szállítók. És aztán, amellett, hogy a jogdíj ez még mindig egy tisztességes részét a nyersanyag. Ha kinyitod a bolt hot dog, akkor nem köteles, és akkor megteszi az olcsóbb kolbász. Annak elkerülése érdekében, travanut emberek, és nem gátolják a vevő, hogy visszatérjen, akkor lehet használni kolbász 200 rubelt kilónként, vagy úgy, ami a költségek hot dog mintegy 30 rubelt. Margin - 300%.

A vezető a magyar piac a „Kúria”. Ő jogosan keresnek kiváló pénzt, elvégre a termék kiváló! Palacsinta amortizáció nélkül a berendezések nem érdemes szinte semmit, 20 rubelt a tésztát a tölteléket egy dolog, talán. Az átlagár a palacsinta a „kis palota” mintegy száz rubelt. Margin - 400%.

A legdrágább a jégkrém gyártására áll ... villany. Egy adag fagylalt valós költségének RUR 8 vagy még alacsonyabb, és eladni őket 20 felett. De, természetesen, egy tisztességes szintű intézmény Swensen fagylalt és hirtelen, és a magasabb árakat. Hálózati 3 labdát, amelyek szép és ízletes öntetek lehet eladni 250 rubelt, amelynek költsége 50. A margin - 400%.

Szerint a „Kommerszant-pénz”, és egy kilogramm hús megy 7 adag shawarma után uzharki. Pita és zöldek állni rubel 10. Ez volt nagyobb mozgásteret, jobb, hogy a csirke. Költség előállított termékek shaurmy részletekben körülbelül 30 rubelt. Kereskedelmi árrés - „csak” 200 százalék.

Elég monopolizált témában. Nem teszel hamburgerek jó minőségű olcsóbb „McDonalds” azon egyszerű oknál fogva, hogy nem lesz elég a forgalom, hogy jó nyersanyagárak - sőt Magyarországon 90% hamburgert adja Mac, és az emberek csak nem akar próbálni valami újat! Szinte minden burgernye Magyarországon bemutatott hálózatok, illetve franchise amerikai étterem. Az egyetlen többé-kevésbé ismert, független pont Moszkva - a „Rusburger” a Arbat. Egy hatalmas étterem egy nagyon szép konyha, árszint „Burger King” és az ő stílusa mindig üres. Ezek azonban megnyitotta a második pont a közelmúltban, így ez valami szerzett. De ezek elszigetelt esetek, amikor az emberek már befektetett nagyon erős és komoly üzleti megközelítés.

Ha vesszük a szegmens gyenge minőségű piaci hamburgert, akkor bekerülési a shawarma, de vásárolni őket senki sem egy halom világos alternatívák azonos árkategóriában. Nem beleavatkozni ebben a témában, nincs pénz, nincs mark-up eredményt a gazdasági értelemben.

cukrászda

friss pékáru

A kanonikus példa - levonható „Paul kenyér”. Ha valaki hirtelen tudja, van olyan cég, amely sikeresen értékesíti kenyér 130 rubelt, csak hozzáadnak a füge vagy dió. Az emberek jönnek oda, mert nem analógok a szupermarket és üzlet a helyi pékségben. Az ára a kenyér ára 10-15 rubelt. A tisztesség, nem minden a kenyér van olyan drága. Süssük eladás, ők sikeresen ötvözik az eladás sütemények. Úgy becsüljük, a különbözet ​​legalább 500%.

niche elfoglalt «Metró» A nagyobb városokban Magyarországon. A kis - franchise szendvics marcangolta nem szükséges, mert senki sem ismeri a márka. És eladják egy kenyeret a gyógynövények és egy darab húst egy nagyon tiszteletreméltó 200-300 rubelt. Az önköltségi ár, mint shawarma, talán egy kicsit magasabb, mivel a különböző hús. Margin - 500%. A kérdés az, hogy akkor vesz egy szendvicset 300 rubelt a városban az átlagos fizetése 15 ezer?

Mennyibe kerül egy jó steak Moszkvában? Jobb, ha nem tudja!

Már számolni az agyában, hogy egy millió? Ez nem olyan egyszerű, hogy steak ausztrál márványos marhahús, amelynek ára körülbelül $ 100 kilogrammonként a kiskereskedelemben. És képzeld el, ha a párt így rothadt? Semleges jó steak értékesít 500 rubelt, ami szintén jó, de nem teszi meg azonnal milliomossá. Markup 400%.

De a magyar olvasónak nem lenne magyar olvasó, ha volt egy érdeklődő elme azonnal adott nem tervezi, hogy eladja a magyar marhahús leple alatt egy elit márvány. Jó terv, de csak egy van. Biztosított közül az ügyfelek tiszteletben ínyencek Csecsenföldön és Dagesztánban, aki nem érti az ötletet, és tegye ezt a vendéglős húst.

Mi a levest? Ez a víz a zöldségeket, átitatva egy darab húst. Vízkereskedelemben 300 rubelt per lap -, mert lehet veszteséges? Talán, ha eladni tom yum rákkal, például. Ez teljes egészében az ritka importált összetevők nyert légszállítás. Azonban megtalálja finom és olcsón előállíthatók receptek levesek és sikeresen működik a prémium 500%. Leves rudak - nagyon ígéretes témát, ha a szakács is nagyon jó. A csirke levest és lehet enni otthon.

Felhívjuk figyelmét, hogy az összes extra díjakat nem tartalmazzák a fix költségek. Ha az értékcsökkenés berendezések és vállalja, hogy megtörje a tényleges rögzített költségeket a tényleges eladások, a tényleges jövedelmezősége az ételek is nagyon alacsony vagy negatív (alacsony sebességnél). A cikk tartalmazza a „gömb alakú árrés vákuum”, hogy volt valami, hogy álljon ki a saját kutatás.

Ez mind nagy, nagy árrés, jó kilátások megnyitása a kávézó, de még mindig csodálkoznak, amikor rejlik a legnagyobb árrés? Nézzük meg!

királyok árrés

Mit kell tennie, hogy egy kg terméket keresni a maximális arány?

Ön már tudja a választ, ha már olvassa el a cikket „Hogyan kell menteni a termékeket.” Emlékezzünk, Dennis hozott hasznos háztartási szabály: Kerüljük az élelmiszer, amelynek ára kilogrammonként 300 feletti rubelt. A válasz egyszerű: meg kell érteni az ár. És őrült árat, meg kell felfújni a hangerő nem volt annyira észrevehető, csökkenti a súlyt. Milyen anyagok lehetővé teszi a terméket? Bárki, aki ismeri és próbálta legalább 90% -át a listán, de a mindennapi életben soha nem gondol a költség.

Értékelés a leginkább marginális helyzetben a vendéglátásban

7. Freshes és turmixokat

Üzleti frissen facsart gyümölcslevek - fantasztikus ár-érték arány alacsony verseny és az alacsony követelmények, hogy a méret az induló tőke. Feltéve, hogy meg tudja szerezni a bérleti a belépési pont. Egy kiló narancsot érdemes bruttó rubel 60. szerzett 400 gramm juice. Eladó a pohár térfogata 250 rubelt. Tiszta narancslé drága. A probléma az, hogyan kell egy ügyfél egy csomó pénzt a lé úgy döntött, hogy piacvezető - a nemzetközi társaság «Zumo». Általában megakadályozza több féle gyümölcslé, úgy hívják, hogy csípő neve - és a vevő nem sajnálni 300 rubelt per üveg!

De mi az a mozgástér 400 százalékos gyümölcslé. Azt gondolta, hogy a fiúk, és folytatta. Smoothies - ez ugyanaz a levet hígítjuk joghurtot és a jég. Több jég, persze, mert a jég nem kerül semmibe, és a különbözet ​​kapunk 1000%. Hipsters van öröm és kérjen több!

„Zumo” eladja a franchise a nagy pénz, de a valóságban, hogy nyissa meg ezt az üzletet elég citrus facsaró, mosdó, a fagyasztó és keverőgép.

6. Az alkoholos koktélok és alkohol érintse

Próbáltál már „push” egy üveg sört „Baltika” 600 rubelt? És ne próbálja meg. Ne vegye meg. Egészen más - alkoholmentes koktélok. Alkohol - 30-50 rubel, a többi - a víz és aromák. Az eladott 500 rubelt egyetlen út, és minden takarmány a tulajdonosok klubok és bárok közé tartozik. Ugyanez - az értékesítés erős alkohol poryumochno. Margin - mintegy 1000 százalék. Élelemmel, ruhával, a vásárlás sportkocsik - egy tündérmese, és nem árucikk.

Vegyünk egy csomó zöldek és zöldségek 10 rubelt, karaj, tedd egy tálba, öntsük a kötést, eladni 250 rubelt. Ragyogó? Ragyogó! A saláták pénzt a klasszikus éttermek. Markup - 1500%. Berendezések - csak a kést.

4. Popcorn

A termékre jellemző. Sikeresen értékesített popcorn hagyományos színházak, parkok és más helyeken a kereskedelmi kudarcra van ítélve. A készülék olcsó, mintegy 30 ezer rubel. Tény, hogy melegítjük olajat egy forró levegő kukorica, amely felrobban, és létrehoz térfogata. Költség kilogramm terméket együtt az olaj 100 alatti rubelt. Ez nyert egy kilogramm csésze 30 pattogatott kukorica. Az ára 200 rubel per üveg, mint a moziban, nem valószínű, hogy sikerül eladni, ha nem a tulajdonos a színház. De 80 rubelt igazi. Összesen - az árrés mintegy 2300%.

Top 3 legtöbb határtermékei

3. belga gofri

Hogy készítsen szükséges egy olcsó gofrisütő (legfeljebb 4000 rubel), a tészta és lekvárral. Az önköltségi ár - 10 rubel. Az éttermekben, ára 250 rubel egy részvényre jutó, egy elit élelmiszer. Margin - 2400%.

Egy csésze kávé Moszkvában 70-350 rubelt. Egy kiló kávébab költség 600 rubelt, és fizet két csészével. Kávéfőző képes átlagosan egy kilogramm kávébab hegeszteni 160 csésze kávét. Általában itt van a probléma csak az ára a kávégép. Normál ára körülbelül 200 ezer rubel. Ha nem veszi figyelembe az értékcsökkenés berendezések, a különbözet ​​- 9300 százalék.

1. Édes cukorka - Queen árrés