Bor, Krugosvet enciklopédia

BOR. Meghatározás szerint a törvény által előírt, a főbb termelő országokban a bor, a bor - ez erjesztett szőlőlé. Ez a jogi fogalom azonos a hagyományos bölcsesség és elszántságot, mint a neve a „bor” kifejezés általában csak a szőlőbor. Annak jelzésére, az ital fermentálásával kapott bármely más gyümölcs vagy zöldség, a neve „bor” tipikusan hatására habosodik, hogy ez további fogalommeghatározások, például a „Berry bor” kombinációk vagy „alma bor” (almabor).

Facsart érett szőlőből, tartalmaz minden, ami szükséges a fermentáció: cukor, víz, ásványi sók és az élesztő. Az utóbbi van jelen jelentős mennyiségben pyltseobraznom raid a bőr minden szőlő. Ezért, a fermentációs szőlőcukrot (elsősorban a glükóz és fruktóz) spontán végbemehet. Ahhoz azonban, hogy szerezzen egy jó bor élesztő intézkedéseket kell beállítani, hogy az erjedés nem túl gyors és nem túl lassú. Az erjesztés legtöbb gyümölcslevek kell ösztönözni, a cukor hozzáadásával és a tápanyagok, amelyek kiegészítik a természetes hiány a lé, és víz hozzáadásával, hogy csökkentsék a savasság.

Sok országban az előállított borok a helyi fajta bor szőlő Vitis vinifera. még nő a vadon terjedő hatalmas területet a délkelet-európai és nyugat-indiai. Úgy becsülik, hogy hozzon létre 5000 termesztett szőlőfajták. Más fajták és hibridek is használják a bor ágazat, és a hangerő a használata bizonyos hibrid fajták növekszik.

Szőlő is termeszthető minden országban hosszú sunny summers, kivéve azokat, ahol a tél zord. A szőlő nem kell termékeny talaj, és a nőnek is világos, homokos, meszes vagy köves talajon. Franciaország és Olaszország vezető bortermelők, amely több mint 40% -át a világ éves bortermelése mintegy 34 milliárd. L. Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Argentína és az Egyesült Államokban - a fő exportőrök bor. Az export aránya a bor több, mint az elő Németországban, mint bármely más európai országban.

Borok nagyban íz, aroma és az alkohol tartalom. Ezek a borok jellemzőit függ elsősorban a felhasznált szőlőfajták, és az összetétele a talaj alatt a szőlő. Gyakorlati tapasztalat borász és módszerek szerint a borász, szintén fontos. Négy alapvető típusa borok: 1) csendes (azaz a még mindig) a bor, gyakran nevezik evőeszközök, mint például a bordó és Rajnai borból, amely legalább 14% alkoholt; 2) pezsgők mint például a pezsgő, kevesebb, mint 14% alkoholt; 3) dúsított bor, sherry, és például a 16-21% alkoholt; 4) Ízesített bor, vermut például a 15,5-20% -os alkohollal.

A borok piros, fehér és rózsaszín. A legtöbb vörös és rozé borok elkészített száraz; Ez azt jelenti, hogy viszonylag kevés nem erjesztett cukrot (Zsidó borok kivétel). Fehér borok a cukortartalom-tól nagyon száraz, nagyon édes.

A történelem a szőlőtermesztés.

Szőlő már rég, még az ókori történelem, érzékeli a üledékek a miocén kor, ott mintegy 15 millió. Years. Régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy a bor készült már mintegy 10 000 évvel ezelőtt, és van meggyőző bizonyíték, hogy a szervezett szőlőtermesztés létezett Mezopotámiában mintegy 5000 évvel ezelőtt. Egyes egyiptomi freskók Szürethez és borkészítési folyamat elemeit. A természet e festmények van egy ünnepi hangulatot mutatja ezeket az embereket, még most is meghatározó a borkészítés országokban a szüret.

Talán az átalakulási folyamat az édes lé savanyú bódító folyadék együtt az öröm az ivóvíz erjesztett levét, és a piros LED a primitív embernek a bor mágikus, istenek, a vér és az élet. A mediterrán és a közel-keleti országok, bor vált egy attribútum a szent rítusok.

Abban az időben a születési mükénéi civilizáció mintegy 3500 éve, a bor már, mint egy szent, és általánosan használt ital. Az ókori zsidók hittek novemberében az első borász. A szöveg szerint az Ószövetség, az özönvíz után Noé volt elfoglalva, a mezőgazdasági és a szõlõt ültetett, és ivott. Asszír királyok pártfogásába szőlőtermesztés és a paloták voltak gazdagok pince részletes leltárt a tartalmát. Úgy véljük, hogy a föníciaiak elterjedt a szőlőtermesztés az összes mediterrán országok és a görög telepesek, akik utánuk, ültetett szőlők kiterjedtebb területen, elérve az északi és nyugati régiók Spanyolország, Franciaország és Németország.

A mítoszok és epikus görög-római civilizáció gyakori említése a termelés és a fogyasztás bort. Rómaiak és görögök díszített koszorúkat a virágok serlegek, bor felszívódik végtelen mennyiségben. Ugyanakkor a bor az ókortól nagyon különbözik a modern. Mind görögök és rómaiak műgyantával bevonva tárolóedények bor, amely átadta az ő ízlése. gyakran erősen ízesített saját bor fűszerek, gyógynövények, kivonatok a virágok és parfümök, és mindig felhasználás előtt hígítani őket, hogy csökkentsék az erőt és leüt a felesleges szag. Csak barbárok ivott hígítatlan bort.

A rendkívül szervezett gazdaságban római szőlőtermesztés koncentrálódik főként területén modern Olaszországban, Spanyolországban és Görögországban. Miután a bekebelezése gall (modern Franciaországban és a szomszédos területeken a keleti), a rómaiak ültetett szőlők északabbra, hogy a katonáik a borral. Néhány a legjobb szőlők Franciaország és délnyugati Németország (például a völgyekben a Moselle és Rajna), művelt, mert a napokban a Római Birodalom.

Élénk borkereskedelmi a római civilizáció kezdett halványulni bukása után a birodalom; Néhány évszázad nyugat-európai szőlőtermesztés tartjuk elsősorban erőfeszítéseinek köszönhetően, az emberi erőforrások és a középkori katolikus egyház. Szerzetesi életet, részt vesz a borkészítés, bor készül nemcsak a szent szertartások és a saját fogyasztás, hanem az eladó, hogy pótolja a kincstár a kolostor. Szintén szőlőbirtokkal királyi család, a város és a polgárok. A szerzetesek hozták szőlő, amelyek ősei néhány modern fajták; azok a kolostor pincék, kísérletezés, megtalálják készíteni különféle likőrök és pálinkák a bor alapon. Lásd. Szintén az alkoholtartalmú italok.

Az az időszak, ébredés kereskedelmi tevékenység csak a kezdete előtt a reneszánsz borkereskedelem élvez parancsoló pozícióját a zajos vásárokon voltak elrendezve sok francia és flamand városokban. Három évszázad Bordeaux borászok sikerült, köszönhetően a brit függőség Bordeaux, akkor könnyű svetlokrasnomu bűntudat.