Hogyan lehet növelni a bevételt az étterem - a karrier és az üzleti
Miért táplálja a titkárok ingyenes, és hagyja, hogy a pincérek bolondozás munkaidőben
Szeretne étterem hozott több pénzt? Kétféle módon, hogyan lehet elérni ezt az eredményt: vagy, hogy több vendég, vagy meg kell küzdeni a növekedés az átlagos jegy - az összeget, amelyet a személy elhagyja az éttermet. Mindkét végül oda vezet, hogy a forgalom növekedése. Ez csak akkor szükséges, hogy megértsük, hogy milyen pontosan jelenleg dolgozunk.
Három módon növelni az ellenőrzések számát
Ha azt akarjuk, hogy növeljék az ellenőrzések számát, három módja van.
Ön is érdekelt
Minden intézmény próbálják tartani témájú pártok, hogy működjenek együtt a különböző szubkultúrák. Két éve például fogunk kedden Couch szörfösök - közelében élő emberek egymás járja a világot. Volt idő, amikor megy a kerékpárosok, de ez nem túl jó egy összejövetelre éttermek: minden kormánylapáttal, inni kólát, vagy teát. Most itt van egy kicker rögzítve: hozta a bárban, „Drágám, hívlak vissza. „Szakmai kikersky asztal versenyeken asztalifoci.
A második módja, hogy növelje a látogatók száma - növekvő forgalom asztalra. Itt minden a munka ütemben két óra van, hogy lépést tartson nem három, hanem négy alkalommal a takarmány az emberek egy asztalnál. Ez akkor lehetséges, ha a fájl egy gyors, késedelem nélkül, a vendégek nem harcolnak. Még ennél is fontosabb a megfelelő szervezet pénteken, amikor az emberek a bárban álló három sorban, és nyújtsd a koktélok. Igyekszünk rudak, amelyek számla nagy részét a bevételek, megszervezni a leghatékonyabb módja: mi mindent aláírt, összes üveg a helyén. Vettem tequila - a csapos kiterjeszti a kezét anélkül, hogy megnézné itt.
Például van egy bizonyos Lech, aki thumps pénteken a barátokkal. Két Pénteken odajön hozzám, kettő - Novikov. Ha én ezt a következő hónapban jött hozzám nem kétszer, hanem három, én támasztok eladások felét. Ha minden vendég, hogy jöjjön még egyszer ez lesz több, mint elég ahhoz, hogy az étterem növekedett és fejlődött. Miért valamit ez gyakran az emberek nem gondolnak a kereskedelmi vagy a vendéglátóiparban. Legyen úgy, hogy Lech eljött a következő hónapban, vagy két, hanem három alkalommal, ez sokkal könnyebb és olcsóbb, mint találni egy embert, aki soha ne menjek, hogy neki, hogy adjon neki egy sört, fél áron.
Kérdés visszatartás vendégek - a megfelelő szolgáltatást, a megfelelő hangulatot a szobában. Mi soha nem adnak kedvezményt akár rendszeres vendég. Azt világosan megérteni, hogy a kedvezmény nem vezetne növekedése a látogatások gyakoriságának. Annak ellenére, hogy a száz rubelt fiókjába a jövedelem mindössze 20 rubelt, és ha adok 10% kedvezményt, akkor az én bevételeit adok 50%. Azt nem engedheti meg magának, hogy annyi hasznot hűségüket. Ezért adok sokkal kevesebb.
Minden vezető költségvetéssel változás PR, amelyet ő köteles, hogy a vendégek. És ha a vezetők a gazdaság, én inkább boldogtalan, mint ha beveszi. Remélem, hogy a döntéseket bölcsen elég. Például, a cég kijött hat embert, és ez a vendégek, akik jönnek rendszeresen. Az igazgató tud nyújtani számukra, hogy húzza a mérkőzés, és az, aki kihúzta a rövid eszik ingyen.
Szlogenünk - emberek jönnek az emberek, nem az étel, nem a design. És az emberek, akik szolgálják Önt az étterem, nem csak a szolgáltató az élelmiszer, ezek a koncepció része, része a mondat. Honlapunkon az egész csapat lehet bármilyen sajtó és tanulni róla többet. Büszkék vagyunk a mi emberek, mi nekik a sok szabadság, a kreativitás, és teljes mértékben támogatja a kreatív. Még ha bérleti vagy értékelése személyzet, ezek a kreatív feladatokat.
És folyamatosan próbál valami generit. Az emberek jönnek, és mi van a bárban csellózni, hogy tökéletes abszurditását esetünkben. A pincérek „sanchosa” play - észrevétlenül kell valaki felhívni a bajusz tejszínhabot. Az emberek azt kérdezik tőlem, hogyan is őket kényszerített. És én nem erőltetni, adok nekik helyet mutatnak az idiotizmus és javítja a hangulatot.
A „babák” egy piros gumi kialakítására, ő fényes sárga szál azt mondja: „késtem”, és ez, aki elkésik a munkából, a munka egész nap a fogínyt, vidám vendégek. Ők azt hímzett, és hozta hangsúlyozzák a második szótag a „késői”, amelyen szerepel válnak „opozdalom”. Ez a játék sáska - manager változtatni félóránként kiabálni kiabálni „sáska”, és minden tagjának kell fagyasztani a helyén, és nem számít, hogy kommunikáljon a vendég vagy elviselni egy tányérra. Aki csinálta az utolsó elveszett. Ha a talaj termékeny, ők egymást saját pin-up, ilyen környezetben, hogy a vendégek úgy érzik. Számomra ez mind növeli a látogatások gyakoriságának jött egy vendég, látszott, majd azt mondta a többieknek.
Bízza átlagos csekket
Mit lehet tenni, hogy a vendég többet költ? Először is, hogy növelje a pozíciók száma kordában. Nagyon könnyű irányítani ez a szám - az adatbázis adja meg, hogy hány elem az ellenőrzés és mennyit vesz egy vendég. Ha ő vásárol kettő vagy három helyen, akkor megengedheti magának, hogy a probléma, hogy ez a négy - rovására további javaslatokat, például. Másodszor, eladni nem több helyzetben, drágább terméket. Hogyan?
Bízza átlagos check gyakran csapódik le, hogy a különböző versenyeken az alkalmazottak vagyunk, hogy eladja egy bizonyos étel vagy ital különösen bővíteni az elemeket a csekket. Kezdve bingó és befejezve csapat játék, például ellen csapos pincérek. Az egyik legragyogóbb versenyek - elveszíti. A pincérek reggel feladatok levelet: ez a fanta Ehhez - van. Például, hogy megcsókolja a vendég a hátsó vagy mászni a bárban, és énekelni egy dalt, „Az erdő Emelt Karácsonyfa” eladni legalább egy desszert, ül az asztal alatt. Dobja az egészet be a bankot, vagy kalap levelek és vezetője bejelenti top 5 élelmiszereket, amelyek játszott ma. Ez az étel, növeli az átlagos csekket. Amint az egyik pincér értékesített tételt a listából, akkor ez azt jelezheti bármelyik kollégák, akik húzza elvész. Az áldozat meghúzza a munkát, és végrehajtja azonnal. Egyrészt ez a motivációja pincérek és a csapos, szórakoztató, jó hangulat. A második pont - növeli az átlagos jegy eladjuk, amit kell eladni. Harmadszor - számának növelése ellenőrzések miatt szájról szájra, mert a vendégek kezdenek, hogy vegyenek részt a történet. Kérdezte a pincér, mi az. Vásárlás speciális tételek a listáról, hogy egy másik show. És ami a legfontosabb -, hogy nekem nem éri meg egy fillért sem.
A harmadik módja, hogy növelje az átlagos csekket utal áthelyezés -, akkor elkezd húzni egy másik közönséget magasabb igényeket: vonzódnak bizonyos szubkultúra gazdagabb, vagy úgy dönt, mint mi, hogy a sör a bárban olcsóbb 220 rubel nincs ott.
Felvett Irina Telitsyna