Hogyan lehet növelni értékesítési kávézókban és éttermekben

Az elmúlt hétvégén, ő vezette a képzés, és kiderült, hogy az egyik hallgatók egy online áruház édesség plusz csatlakoztatható (közönséges kávézók).

Úgy döntöttem, hogy állapítson meg néhány módszer, hogyan lehet növelni az átlagos jegy és értékesítési az iparban. A saját tapasztalat, és nem csak.

A folyamat első. "Nails" Client

Kávézók és éttermek, a munka egy módja annak, hogy növelje az eladásokat, amelyek Levitas úgynevezett „köröm Client”. Ennek lényege, elég egyszerű.

Az ügyfél jött meg egy kávézóban. Még nem vásárolt semmit, csak leült az asztalhoz. Az Ön feladata -, hogy a vonat a pincérek, hogy azonnal megkereste a vendégek, és ezáltal adnak semmit ingyen. Ez lehet egy kis csésze kávé, tea és egy kis tortát. Ügyfél, amikor már megkapta a „jelenlegi” pszichológiailag nehéz felkelni és vásárlás nélkül hagyja.

A második módszer. Töltse fel limonádét

Ez a módszer végre egy étteremben a Moszkva központjában. A fellépés valahogy érezhető, ha az maga találkozott egy üzleti partner, és vacsoráztunk. A módszer meglehetősen bonyolult. Amikor leülsz az asztalhoz, akkor pincér, ő hozza előtted elég nagy bögre és egy speciális csap önti akkor limonádét. És hozza a menüt, természetesen. Amint a csészét kiürítjük, a pincér folyamatosan növeli a limonádé.

Ha hozza a csekket, akkor tudja, hogy a 80% -os összeg - ez a limonádé.

Módszer ellentmondásos, de én különösen zavart ebben az étteremben nem lehetett látni. Egy másik változat szerint ez a módszer lehet igazítani magát, így nem volt olyan nehéz az ügyfél pénztárcáját.

A harmadik út. Noggin = nagy csésze és a pite elindulni!

Ez egy klasszikus a műfaj. Ha egy ügyfél megrendel egy kis korsó valamit, a pincér köteles nyújtani egy nagy bögre és sütemény az alku. Klasszikus elv „eladó a nyúlvány” nem törölték a vendéglátói tevékenységet. Nézze meg, hogyan történik Shokoladnitsa. Vannak pincérek mindig kínál valami extra. És a menü ők is rájöttek, hogy ez nagyszerű szempontjából további értékesítési:

A negyedik folyamatot. Kép menüben.

Kiváló kivitelezés, találkoztam egy kávézó Spanyolországban. Minden menü tartalmaz egy fényképet, amely úgy néz ki, mint egy adott étel. És a fotó címében és az ár. Az ügyfél azonnal megérteni, hogy egy étel kevésbé tűnik kínozza a pincér és a megrendelések gyorsabb.

Az ötödik módszer. Számos lehetőség az üzleti ebéd

Ez a módszer tökéletesen megvalósult Shokoladnitsa. Ők több lehetőség üzleti ebédek különböző árakon. Az ügyfél választhat a legolcsóbb (ha jól emlékszem több mint 220 rubelt), és talán a legdrágább (360 rubelt).

Menj ezen módszerek egy kávézó a házam előtt, ami majdnem tönkretette, mert a kis látogatók száma (és az étel ízletes és olcsó)!