olasz bor

Olga Galkina, AIS sommelier:
Borkóstoló - a folyamat érdekes és informatív, különösen, ha közelítjük meg szakmailag. Kóstoló technikák és az alapvető kifejezéseket a leírásban minden szakaszában a kóstoló - vizuális elemzés olfativny analitikai és érzékszervi olfativny elemzése - lehet tanulni a technikát alkalmazva AIS (olasz Sommelier Szövetség). Ez az, amit szeretnék megosztani veletek egy cikksorozatot, amelyben leírom kicsit részletesebben szakaszában ízű és terminológia, építve a tudás és a hivatalos kapott anyagok AIS képzés az iskolában.

Azok számára, akik szeretnék kipróbálni tudásukat olasz bor és gasztronómia, készítettünk egy egyszerű, de trükkös teszt.
Minden a választ a kérdésekre (vagy majdnem minden) már a helyszínen, így figyelmes olvasó nem lesz nehéz, hogy a vizsgálaton.
10 gasztronómiai kérdések + bónusz kérdés „háttérkitöltésére”:

„Végtelen buborékok” - az egyik kedvenc és népszerű bort téma. Pezsgők esetében ez már régen volt egy jó hírnevét, ünnepi és különleges, hogy ez újévi asztalra, születésnap vagy egy dobogós a rangos versenyt. Átlátszó buborékok követni, enyhén szúrós a szájban, finom illatok légkört teremtenek az ünneplés és a várakozás egy mese.
A híres legenda szerint az első pezsgők megjelent Champagne Franciaországban.
Cool régió, ahol a nap nem elég a a szőlő érési, ezért késni fog. Bor, mielőtt még erjesztett, amíg a fagy, a kezdete, amely a fermentációs folyamat leáll. Tavaszi újra kezdődik és hordó bor a hegyen felrobbant.

Meghallgatás az „bor koktél” minden igaz bor ínyencek smorschatsya orrukat „mint a nemes ital rontja a különböző adalékanyagok”, és igazuk lesz, de csak részben.
Visszaengedés előítéletek, nézd meg a hosszú története bor alapú koktélok. By the way, a cím a legrégebbi állítások forralt bor, köztudott, hogy a rómaiak a borhoz hozzáadott fűszerek, így különleges íz és jobb a biztonság.
Természetesen senki nem gondolja, hogy megvitassák az evolúció a koktél aromák és bonyolult íz, de élvezheti a gondtalan és szórakoztató. Ezen kívül néhány borok vannak kialakítva, hogy kizárólag a bázis egy koktélt!

„Amphora, megőrizve a tisztaság a szőlő, lehetővé teszi, hogy nyissa meg az eredetét a bor, hogy megmutassa megkülönböztető képességgel, és hogy elkerüljék az etnikumok ízét.”
Ilyen a filozófia a modern borászatok, inkább cserépedényeket. A történet úgy kezdődött, több ezer évvel ezelőtt, ismételt ma. Borászok igyekszik hangsúlyozni a terroir, használt amforák a borkészítés és a bor érleléséhez, inkább a természetes élesztő és a természetes folyamatok, gyakran használják fehérborok hosszú kivonatolás tartás után amfora bort elhelyezett hatalmas hordókban az elkövetkező években. Boruk szeretet vagy gyűlölet, ők nevezték magukat anarchisták és hirdetések, de ez nem zavar. Hogy, hogy nem zavarja, és hogy miközben sem a bor amforák nem volt „nagy”, mégis, az elvárásoknak megfelelően „terroir” a filozófia és egyre népszerűbb a kíváncsi bor szerelmeseinek.

Nyitvatartási egy üveg bort, gyakran alábecsülik a jelentőségét választott a szemüveget. Mi általában osztani őket univerzális csoportok - pohár vörös, fehér, édes bor vagy erős italt, és elfelejtik, hogy a számos fajtája és a speciális „egységes” megközelítés.
Üveg - egy olyan eszköz, ami azt diktálja, az alak a bort. Most már nyilvánvaló, és több mint fél évszázaddal ezelőtt, az ötlet az volt forradalmi, alkalmassága lett egy lépéssel az esztétika, Riedel forradalmat csináltak a világon a szemüveget.

Olasz csalás könnyed és dallamosság ahogy tolja változtatni a magyar szó a mediterrán stílus, így születnek „Rousseau turisták” és a „banditák gangsterito”.
De ez nem annyira vicces, és vicces, amikor a dolgok járnak az ellenkező irányba, és a finom város, Bologna válik „Bolognu”, figyelembe a cég és a tészta „tagliatelle” és a bor Tignanello és híres Chianti válik „Chianti”.
A menük és a bor listák néhány magyar étterem meg tud oldani, mint egy puzzle, és a szavak a sommelier sokáig próbálják megfejteni a valódi értelmét.
És miért? Mert valaki rosszul járt bor iskola.
Mivel az olasz megtéveszti a nyugalom.
Tudod, hogy minden olasz szót olvas, mint írva. Ez így van.
De ez még mindig ott van, és olvashatóságát a szabályokat, amelyeket nem lehet elfelejteni.

„Végtére is, azt mondják, hogy ha valami igazán akar, akkor előbb-utóbb valóra válik! Arról beszélek, bor. Emlékszem az első alkalom, hogy felhívta a figyelmet, hogy a bor, és kaptam érdekel Georgia, és én körülbelül 15. Természetesen a bor én nem volt megadva, de az első alkalom, hogy kóstoltam ott. És most, sok évvel később, Olaszországban voltam. Tehát ahol amellett, hogy Olaszországban megtanulják, hogy megértsék a bor? És bár minden felnőtt életemben dolgoztam, egy teljesen más területen, akkor elég sikeres, az elmúlt 6 évben az életem Olaszországban forog pontosan körül a bort, a bor az emberek, kóstolók és minden vele kapcsolatos. Ez az új életmód, és nagyon hálás vagyok, hogy mindez történt. "

A klasszikus módszer - egy módszert a termelés pezsgők, által végrehajtott másodlagos fermentáció a palackban.
Az eredetileg Champagne (Franciaország), a közepén a XVII században. megnyitása kapcsolódik a nevét a szerzetes Dom Perignon. Száz évvel később a klasszikus módszerrel pezsgő bortermelés népszerűvé vált, és az egész világon elterjedt. Olaszországban a klasszikus módszer az úgynevezett «Metodo classico».






A módszer a következő.

Munka bor izgalmas és kiszámíthatatlan, az új élmények, megnyitva a lehetőséget, hogy megkóstolja az érdekes minták vagy létrehozhat saját meg nem hasonlít például az utazás és megbeszéljük a borok és gondosan összeszedi a fürtök, és eldönti, hogy hány hónapig fog tartani a bort hordókban.
Azok számára, akik úgy döntöttek, hogy belevetette magát a szakmai szféra A bor ital Business tette a top 10, köztük a legjobb különlegessége a borral kapcsolatos.

Antik amfora, hordók és agyagedényekben voltak az előfutárai üvegpalack, de tudják tartani az íze és színe a bor sokáig.
Csak a barátság a bor és az üveg kiderült, hogy a legtartósabb és stabil.

Biológiai bor nevezhető trend az utóbbi években az érdeklődés, ami folyamatosan növekszik. Mindazonáltal az a kérdés, hogy van-e a bio-bor, és hogy nem lehet őket megkülönböztetni egy vak kóstolás van nyitva. Ez az, amit már beszéltünk bio-termelők különböző régióiban Olaszországban.

Aki gyakran ízű, vagy a vörösbor, tudom, hogy a bor foltok ruhákat szinte lehetetlen elkerülni. 10 egyszerű és (remélhetőleg) hatékony módja.

Az alakja és mérete a szemüveg nem adnak többit a tervezők és ínyencek a finom borokat. Melyik választani egy pohár bort, hogy jobban leírja a aromákat, így maximális élvezet - egy egész tudomány.

Olvasása borcímke, megtalálja a felirat «bio-vino», azaz biológiai bort.
Ez a palack gyakran választják az emberek, akik törődnek az egészségük és természetes termékek. De mi is az a „biológiai bor”, és miben különbözik a közönséges bor?

A középkor nehéz időszakban a borászati ​​ágazat, amely beköltözött a kolostorba pincék és borászok lett szerzetes, ők voltak az úgynevezett „atyák szőlőtermesztés.”

Irodalmi művek szilárdan beépült a fejekben megbonthatatlan szövetséget szerzetesek a borral. Emlékezzünk rá, a szerzetes, egy igaz barát Robin Guda kissé mindig részeg, és kíséri a hordót. Szintén a Földközi-kultúra elválaszthatatlan kenyér, olívaolaj és a bor.

A divat hordók divat jön és megy. Ízek, amely megadja a tölgy, a szabványosítás a bor, mindig vannak, akik „A” és azok, akik „ellen.”
Barrel egy olyan eszköz, amely kezelés esetén rosszul lehet ölni az egyediségét a bor és a megfelelő, éppen ellenkezőleg, hogy nem nagy.
Használja hordó előállítása, tárolása és szállítása a bor kezdett az ókorban. Az ókori Rómában volt egy céh kádárok. Ekkor a hordó használt tárolására és szállítására folyadékok. Jóval később a XII. az emberek rájöttek, hogy a tároló a hordó pozitív hatással van a bor, hogy megkapja extra ízt és fanyar tanninok, még teljesebbé válik és érdekes. Így érlelődött hordóban kezdték használni a borkészítés során.

Olasz bor van évezredben. Egy II. BC Föníciaiak hozták Szicíliába nemes szőlő Vitis vinifera - „szőlő, így a bor.” Ebből szőlő terjedt el az egész Olaszországban.
Az ókori rómaiak bevezetett borfogyasztás általában borkészítés ezen a népszerű ital.
Már abban az időben volt, mint a jól ismert olasz szőlőfajták, mint Sangiovese és Trebbiani.
Honfoglaló új területeket, az épület a városban, az első dolog, amit a rómaiak csak - megállapított castrum, megnyitva az utat a római és ültetett szőlő. Nos, nem hordozza ugyanazt a bort az új tartomány Róma! Különösen azért, mert a probléma a bor tárolására és szállítására az ókori világban nagyon komoly volt.

Az olaszok nagyon kreatív és alkotó nemzet, ők idegenek a szabályok és előírások, ez érvényes a bor címkéjén. Ne várják, hogy a címke megmondja teljesen a bort, de ez nagyon is lehetséges, hogy a tárolt mintát vagy színt.
Azonban a címkén kötelező címkéket, amelyek gyakran, és meg fogja találni kell elhelyezni:

Barolo, Brunello, Amarone. A nagy borok Olaszországban, aki meghódította a világot. A borok nem minden nap, és az ünnepi asztalra. Ezek költsége jóval magasabb az átlagnál, és néha nagyon magas.
De azok számára, akik szeretnék, hogy kevesebbet költenek, vannak „kis testvér”, ami nem árt megismerkedni.

bor szűrés, hogy eltávolítsuk a csapadékot képeznek halott élesztőt és szőlő maradványok. Ez úgy történik, nem csak az a tény, hogy a bor szerzett egy szép átláthatóságot, hanem véd a másodlagos erjedés a palackban. Bár egyes borászok inkább nem, hogy kiszűrje a bort, hivatkozva arra, hogy a betét adja a bor extra íz és állag.
Négy módszerekkel szűrik a bort.

Borivás - ez nem egy mechanikus folyamat, és szinte mágikus szertartás, amelynek célja örömet aromájú, színe és íze a bort.
Nem titok, hogy az üvegedény az elegáns láb fontos szerepet játszik abban, hogy felfedje a bűntudat, és hogy a lelked a műértő.
Hogy elkerüljék a hibákat, amikor kiválasztják szemüveg, azt javasoljuk, hogy egy egyszerű puskát.

Olaszország termel sok kiváló, jó és nagyszerű borokat, de ezek közül csak néhány váltak nagy, és az egész világ felfigyelt.
Bemutatjuk, hogy a tíz legjobb olasz borok, a jól ismert határain túl Olaszországban.

Magyar Sommelier verseny, az egyesület által szervezett, az azonos nevű az egyik legrangosabb versenyeken a borpiac szakemberek. 13 éve egy sorban, fiatal, ambiciózus sommelier és akiknek szakma társított bor teszteljék erejüket a versenyek, amelyek összetett.
A verseny előtt tudtuk, hogy interjút Alekseya Sidorova - a zsűri elnöke, az elnök a Magyarországi Szövetsége sommelier és a bor iskola alapító „ENOTRIA”.

Azóta, mint a Dom Perignon volt az első használható természetes tölgy parafa, sok év telt el, és egyre több kétely, hogy a természetes parafa nem tökéletes, de van számos hátránya van, a legsúlyosabb, amely - parafa betegség, amely megadja a bor rossz rothadt szag .

Ön bízik eléggé a tudásukat a bor? Antinori, La Tour, Luciano Vietto az Ön számára nem csak a neve és a legenda, a történelem és a legkisebb árnyalatokat felismerhető illatok és ízek?
Egy kis darab címke található a bor az arcát a hős? Nyissa meg a pezsgő nélkül dekantiruete gyapot és egy üveg bor csukott szemmel?
Akkor közvetlen út, hogy teszteljék tudásukat, az erő és az idegek a sommelier versenyt.
De ne reméljük, hogy a teszt lesz könnyű, a szakmai színvonal a résztvevők évről-évre növekszik, és bonyolítja a munkahely változás, de a zsűri egyre szigorúbbak. Azonban az esély, hogy lesz a „legjobb sommelier” Magyarország mindenkié.
Meglátogattuk XIII magyar sommelier verseny által szervezett Országos Szövetsége sommelier, és ez a cikk azt taglalja, hogyan történik a valóságban.

Azonnal meg kell mondani, hogy a jó tölgyfahordóban nagyon drága, nem minden gyártó engedheti meg magának, és néhány megmentése érdekében alternatív módszerek felhasználásával.
Például néha rozsdamentes tartályokban nagy tölgyfa palackozott bor bot, vagy a „filter” a tölgyfadarab sőt fűrészpor.

A honlap a 18. életévüket. Ne feledje, hogy csak mérsékelt borfogyasztás jót tesz az egészségnek!