„Karácsonyfa” módszer, mert így az eladások növelése érdekében egy étteremben

Tökéletes étterem - egy hely, ahol a kívánt élelmiszer jól fogyott, és a vendégek elégedettek a szolgáltatás minősége és a konyha. Sajnos, az élet ritkán látott semmit tökéletes. Így a helyzet a menü szándékosan eltérő kereslet és ételek minimális árrés lehet nagyobb népszerűségre, és ezáltal kevesebb nyereséget. Hogyan segít a vendégek választhatnak az ételek, amelyek legalább olyan kedvezőek számunkra, hogy növelje az értékesítés egy étteremben? Sok technika ajánlott ételválasztékkal elrendezés célja a vizuális érzékelés a vendég, és segít neki, hogy válasszon kedvező pozíciókat az étteremben. Azonban ebben a cikkben szeretnék beszélni a módszer a „karácsonyfa”, mellyel növelni értékesítését és a hűség a vendégek. csak dolgozott a pincérek szabályait kommunikáció az ügyfelekkel.

A fő nehézséget és előnyök

Az elv a „karácsonyfa” jól ismert vendéglős a környezetben. Ez egyszerű, hatékony és nem igényel végrehajtási költségek.

„Halszálkás” - a választás a lehetőségek közül ajánlanak a pincér. A módszer alapja az az elv, elosztjuk. Vezető kérdéseire a pincér, a menü kell bontani, vagy részekre osztani. Így a kérdések megválaszolásához a pincér, vendég választja ki a kívánt ételt a különböző pozíciókat mutatja a menüben. Fontos megérteni, hogy a „halszálkás” elsődleges célja, hogy eladni valamit, hogy a legjövedelmezőbb számunkra. Azonban fontos, hogy csináld úgy, hogy a látogató elégedett volt.

Képzeljük el a következő jelenetet: egy vendég először lép az étterem, a pincér nem csak hogy neki előtt a lenyűgöző méretű menü és bal 10-15 percig, és felajánlotta, hogy segít a kiválasztásban. Kérdezi vezető kérdések, megpróbálja kideríteni, hogyan lehet gyorsan beállításait. nyújt szívesen vendégek és nyereséges éttermi étkezés.

Guest, valószínűleg továbbra is boldog, miután látogatást tett az étteremben: éppen az ételek, amelyek szeretnék a kerékpáros egy csomó időt tanulás teljes éttermi menü. Ugyanakkor az volt a benyomása, hogy a választás nem volt kiszabtak rá. A pincér megpróbált alkalmazkodni a vendég preferenciák, és ezáltal neki ételt, például állítva apseyling. Így eladtuk, amit jobban megéri számunkra, de a valószínűsége, hogy újra felkeresi az étterem is növekedett.

Bizonyított, hogy az elégedett ügyfél megmondja az étterem 1-2 fő, míg mintegy 10 elégedetlen tájékoztatja a barátok, hogy nem érdemes foglalkozni. A jó hírnevét aranyat, ne felejtsd el.

Azt javasoljuk, hogy fontolja meg a módszer a „karácsonyfa” a gyakorlatban.

gyakorlati alkalmazása

Alkalmazni a módszert a „karácsonyfa” a gyakorlatban, a pincér meg kell tudni a menü megjelenítéséhez a vendég a kedvező helyzetben az étteremben.

Most, a pincér szükséges „próba” vendég előnyben tölteni csak a kívánt menüpontok. Ha a vendég inkább húsok halászni, meg kell kérdezni, hogy milyen húst, akit szeret: sertés, csirke, marha, birka, és így tovább, ismét arra utal, alternatív vendégeket. Miután a válasz az, hogy kérje a kedvenc főzési módokat. Valószínű, hogy a vendég választotta a pörköltet, hanem a sült. Ez annál is inkább, hogy segítse a keresés szűkítéséhez.

Akkor kérje másik vezető kérdését a köret. Ha kiderül, hogy a vendég úgy kívánja, a burgonya és az előző lépésben, úgy döntött, a sertés, akkor meghívja őt választani, mint például a sült sertés otthon vagy sertéspörkölt burgonyával.

Ugyanezen elv kell történnie, és a válogatott italokat a koktélmenüvel ételeket a japán menü, sőt valamennyi áru és bár az élelmiszer.

Összefoglalni. Milyen kérdéseket feltenni a pincér a művelet közben egy vendég?

Kérsz ​​egy négyzet étkezés vagy snack?

Mi ételek inkább hús, hal, tenger gyümölcsei?

Vendégek inkább hús blyuda.Teper pincér kell értenünk, mi is pontosan a húst akarja próbálni egy vendég.

Milyen húst tetszik: csirke, sertés, marha, birka?

Tegyük fel, hogy egy vendég inkább disznóhúst. Azt akarta tudni, hogy melyik módszer a főzés több kedvükre.

Merre főzés hús az Ön számára?

Vendégek döntött, a pörkölt most kell meghatározni körettel.

Melyik köret a hús jobban?

Megválaszolása után egy vendég kínálnak neki étkezés a menüből megfelelő a megadott feltételeknek. Esetünkben ilyen ételek sertéssült otthon vagy sertéspörkölt burgonyával.

Ahhoz, hogy ki a legnagyobb hasznot a folyamatot. az idelátogató vendégek számára a helyzet feltett apseyling. Bizonyított, hogy az összes fentebb említett emberek általában emlékezni az első és az utolsó bekezdésben, ezért valószínű, hogy a látogató választhat az ételek, amelyek nevezték elején vagy végén.

Annak illusztrálására példaként megfogalmaztuk fája választás a helyzet a fent tárgyalt.

Próbáljuk kidolgozni a pincérek. Hadd törni a létesítmény menü a „karácsonyfa” 5-10 különböző vendég és „run” program a fentiek helyett a paramétereket is. Ugyanakkor egyik munkatársad működhet, mint egy vendég, a másik pedig egy pincér. Meglátod, akkor gyümölcsöt.

Egyszerű igazságok, amelyek nem ismerik az összes

A példa azt láttuk, hogy a módszer a „karácsonyfa” megkönnyíti, hogy tartsa a vendég a „Labirintus” menüt, és felajánlja neki, amit ő „nagyon” akar. De van néhány korlátozás. Először is, a pincér kell tökéletesen orientált az étterem étlapjáról. határozottan tudja, mit pozíciók vannak jelen ebben a szakaszban. Így garantált, hogy képes legyen a profit növelésére. A gyakornokok nem szabad dolgozni az ügyfelekkel, akkor is lehet gyakorolni egymásra, megjegyzi a menüben a lebontásának folyamatát módszerével „karácsonyfa”. Másodszor, ne legyünk túlságosan tolakodónak: mi kell egy vendég a benyomást kelti, hogy a választás tette a saját.

Annak érdekében, hogy növelje az értékesítés az étteremben, valamint az elv a „halszálkás” kivéve apseylinga is használhatja a hagyományos technikák határon seylinga, mely ételek és italok, amelyek kiegészítik a jól megválasztott. Például tanácsot rendelni fehérbor hal. Ez a megközelítés is segít növelni az átlagos csekket.

Az elv a „karácsonyfa”, és az automatizálási rendszer

Szeretnénk bemutatni, hogyan lehetséges, hogy alkalmazkodjanak az elv „halszálkás” a PP „Traktir: Front-Office» utólagos mentesítés átalakított menü »Mobil Pincér«. Minden finomságok lépésről lépésre.