Alexander Lukyanov bor - ez mindig nagyon könnyű (I. rész)

Ampelography (Ampelos - szőlő görög) - a tanulmány a típusú és fajtájú szőlő.

Van Moldova nagyon fiatal és dinamikus cég «Ampelos». A rendelkezésére álló 40 hektár szőlő, az úgynevezett Purcari zóna - a. Korkmaz, Stefan Voda kerületben.

Még több dicséretet úgynevezett „Merlot” klón «R-3" . Szőlőcukrot - 24,4%, fermentációt végezzük természetes hőmérsékleten.

De ezek a borokat is.

És úgy tűnik, hogy hamarosan nem lesz.

Alexander Lukyanov. tulajdonosa és «Ampelos» Chief technológus a kisvállalkozások. Az egyik borászok, akik fel tudják mutatni elit bor „otthon”.

Én már régóta dolgoztak külföldön a szerencsejáték-ipar - az Egyesült Államok, a szigeteken, hajók, Spanyolország, Thaiföld, a Maldív-szigetek - a világ minden tájáról vonatot. Ezután hosszú ideig dolgozott edzőként a búvárkodás. Mintegy hogy a bort, nem is gondolt.

Így kiderült, hogy már találkozott sok ember - chilei, ausztrál, angol - minden beszéltek bort. Néha azt próbáltam mondani semmit a borok Moldova, de elvileg nem is tudom, mit beszélnek róluk. Nem volt az ismeretek a borok az ország, amely bírtak. Nem volt ismerete a kultúra, a bor, ami nekik van.

Amikor eljöttem otthonról az Egyesült Államokban (töltöttem nyaraló), mindig magával vitt néhány moldovai bor, anélkül, hogy tudnánk róluk. Vettem főleg boltok polcain. De amikor a barátaim és ismerőseim megízlelték, erős lelkesedés nem. Azt mondták, hogy érdekes, de nem több. Én egy kicsit fájt ebben az időben. Nem vettem észre, hogy mi történik. Úgy döntött, hogy mentse az induló tőke, a haza, és a növény szőlő. És így is történt.

És úgy döntöttem, hogy hozzon létre a bor magas szinten, igaz.

- Könyvek van - a tudás lesz. Moldovában, nehéz megtalálni a könyvesboltok polcain könyvek szőlőtermesztés és borkészítés - a rendelkezésre álló írásos tudománytalan nyelvet. Vannak brosúrák, tudományos munkák tanárok, tudósok - de ez az egyetemi hallgatók számára. Van egy jó könyv, „Szőlészet” tanárunk Mezőgazdasági Akadémia, professzor Perstneva Nikolaya Danilovicha, ez az én biblia szőlőtermesztés. Azonban nem a gyakorlati képzés nem fogja elérni sok. Nagyon gyakran hagyok Nikolai Danilovich az ültetvényen, ahol folyamatosan figyelje a szőlő, az egyes szakaszában a fejlődés.

Szerencsém volt, hogy tudom, az angol nyelv - itt megtalálja a „tenger” az összes rendelkezésre álló szakirodalom, amely segít, hogy megtanulják az alapokat a borkészítés. Ezek a könyvek vannak a moldovai borászok Unióban. By the way, ezek mindenki számára elérhető.

Tudom jól borászok, akik gyakorlatban szerzett nagy tapasztalat és tudás, amelynek nincs oktatás. Szóval, akkor csodákra képes a saját ...

Olvasni, olvasni, olvasni, és valaha is kóstoltam különböző borokat, hogy saját benyomást a borokat. Kipróbáltuk az összes - és a jó bor, és nem, és azok, akik pontszámokat versenyeken, és azokat is, amelyekről senki sem hallott - mindezt annak érdekében, hogy hozzon létre egy szabványos ízét.

- Do Gyakran előfordul, hogy megpróbál egy bor került egyes díjakat, és úgy érzi, hogy ez a „nedotyagivaet”?

- Néha. Tudod, a vélemények és ízek mindig más ...

- Nos, mi nem csak beszélünk a moldovai borok ...

- Természetesen. De borainkkal ez történik egy kicsit gyakrabban, mint mások.

Ennek az az oka, hogy a pincészetek, mint a szabály, nincs saját kész termő szőlő, ami adhat egy bizonyos mennyiségű szőlőt egy bizonyos minőséget.

- Általános szabály, hogy fajtiszta?

- Igen. Minden pincészet termel néhány termék egyetlen szőlő egyes területeken. Ez normális, de ez a folyamat nehéz ellenőrizni - az ültetvények maguk heterogén ...

- És miért nehéz irányítani?

- Ha történetesen melyik sorok képződnek az ősszel recepcióján szőlőt a tőkéken - azonnal rájössz, hogy ez a mennyiség, nehéz irányítani mindent.

Ezért, hogy termelnek bort a „tiszta minőségű” túl nehéz egy nagy cég. Míg azok, borászok, akik beszállítói szerződések szőlő egyes gazdaságok - törekedjünk, hogy egy külön „tiszta” sort a borok.

Azonban mindenki csinál: Bor általános használatra és különleges bort, mert az üzleti - az üzleti, de a borász, tudja, hogy saját szakmai érdeklődés, hogy néhány különleges, érdekes bor.

- Bor általános fogyasztásra, az Ön besorolás is kell nagyon jelent számomra?

- Természetesen. Csak egyfajta különleges bor - művészet. Borász nem lehet tagadni magától. A másik dolog, ami azt jelenti, hogy elérni önmegvalósítás.

Azonban a jó bort kezdődik a szőlő, amíg minden cég a saját szőlő, minden rendben lesz nehéz, hogy a jó bor.

- A kormány engedélyezte az eladó házi bor ugyanolyan nyersanyag előállítására etilalkohol ...

- Nincs semmi baj, hogy az emberek, akik megkapták részüket a földet, és fél hektár szőlőt, és összegyűjti egy tonna vagy két szőlő és azt átadja a gyár ...

De ez a „házi bor” rendkívül széttagolt, és részesedése elég nagy - mintegy 30% -át szlterület Moldova. És tartsa szemmel az általános fejlődését a szőlő egyszerűen lehetetlen. És ha nem vigyázol, a bor anyag nem értem, hogyan ...

És a szőlő kell, hogy a fiziológiai érés szerezni egy bizonyos mennyiségű cukrot és a savasság. Be kell, hogy nyomon követni az idő - ha túl korán, hogy gyűjtse be, és néha - már túl késő ...

Túlexponált - és a cukor nő, csökken a savasság, a bor kiegyensúlyozatlan, hogyan is kell lennie. Ez a kis árnyalatok, de fontos.

Ismét egy nagyon fontos terület, ahol a szőlő növekedését. Moldova osztva 20 microzones amelyek nagymértékben különböznek egymástól. Például a szőlőt termesztenek a mikro-zóna Purcari ... Kinek van joga, hogy hívja a bor Purcari?

Van egy "Negru de Purcari", "Purpuriu de Purcari" - összetéveszthetetlen márka, ellenállni a támadás alatt. Ezek csak az, aki vásárolt egy engedélyt az állam.

Azt tervezem, hogy a bort ezen a területen, és ez nem fog hívni, hogy „Egy ideig Purcari”. De jogom van annak jelzésére, hogy a bor a Purcari terület - és véleményem szerint ez rendben van. Az egész területet nevezik Purcari. És az összes itt készült bor úgynevezett „termesztett Purcari területen.”

- Nem való kötődését, a márka?

- Nem. Nos, hogy a bordeaux-i régióban. Bordeaux-i borok - van tele van velük. A régióban egyedül. Burgundi vagy ... a márka nem kötődik.

- A jövőre nézve, hogy növekedni borok eredetmegjelölés?

- De ha figyelembe vesszük, hogy az azonos területen termelt sok bort, és akkor könnyen találkozhat egy véletlen ...

- Nem számít, hogy hány fajta borokat ugyanazon a területen. Nevezzük betiltani minden borok Moldova - Moldovan ...

Óriás növények, mert épültek azzal az elvárással, hogy a szőlő megy isten tudja hol, és behozta az egész országban.

- Mit tudsz mondani a kilátások biodinamii?

Először is, az éjszakai hideg, a nap meleg. A zápor - a reggeli harmat, a páratartalom, a bepárlás és tetszik, akár nem, és ez szükséges a vegyszerrel a harcot kártevők és betegségek. Tavaly például a termés elveszett a sok szőlő, mert nem egyeztettek a szakemberekkel védőit, hogy mit és mikor kell permetezni. Ha nem, akkor nem hozza a szőlő teljesen érett késő őszig.

Ezt így fogalmazta meg, ha egy kis szőlőt a fél hektár vagy néhány hektáros - hol máshol tud részt vegyenek biodinamiey, ott még lehet gyötrelem. De amikor már 10, 30, 100, 500 hektár - biodinamiya már technikailag lehetséges. Képzeljük el, hogy valahol van egy kis sérülés lisztharmat - miután három vagy négy órát minden a feltételeket annak biztosítására, hogy elterjedt az egész kertben. És terjed. És ha nem használ vegyi védelmi eszközök - az aratás elveszett.

- Tehát biodinamiya - tökéletesítés ... És ha hatékonyan fejleszteni a helyi fajták?

- Igen, van számukra szinte nem. "Rara Neagra," kivéve ... Nos, vannak mások. Akkor mi van? Ez a nagyon kis mennyiségben ... A „Dionysos-Mereni” bor készült ez a fajta - a kedvéért a kísérlet, vagy valami.

Ami a kilátásokat - borokat a helyi fajták mindig is ígéretes. Olaszországban a legtöbb fajta - helyi. Grúzok - ezek sok fajta, az „Saperavi”, amely növekszik velünk, mielőtt bármilyen más -, hogy van valami meglepni az embereket. Romániában is, sok helyi fajták.

Ha vannak helyi fajták - miután a piac megnyílik. Mindenki azt akarja, hogy megpróbál valami új és érdekes. Cabernet, Merlot - jól, jól, Cabernet, nos, Merlot ... Ha látsz valami új - persze, majd vásárolni. És ha a magassága a minőség - megveszi újra.

- Apropó tárolja. Voltam a boltban «Fidesco» itt «Jumbo» bevásárló központ, a bor osztály. Vannak meglepően sok a helyi borokat. Minden a polcok tele moldovai borok ..

Sajtószolgálat VINMOLDOVA.MD oldalon