Etikett iszik bort, vagy bort inni bűntudat nélkül
Bor - barátunk, de él hitszegés:
Te sokat iszik - méreg, egy kis italt - gyógyszer.
Ne okoz magának felesleges kárt,
Ital mérsékelten - és meghosszabbítja az életet a királyságot.
Abu ibn Sina (Avicenna)
Etikett ismert nem csak a kommunikáció divat, szépség gesztusok, a tehetséget a desszert villával vagy késsel a halat - ez is egy folyamat ital fogyasztási kultúra, a lehetőségét, hogy az esztétikai és gasztronómiai élvezet. Az egyik gyakori tévhiteket: a bor képes felvenni és inni minden étkezés, korty, mossuk le egy szelet vagy kocsonya. Egyáltalán nem: a megfelelően kiválasztott étel, mártás, üveg nem csak elrontani az íze az ital, hanem egy ünnepi ebéd vagy vacsora.
Újév ünnepe, hogy az Ön maximális élvezet, és reggel volt gyötrelmesen fájdalmas és rossz, fontos, hogy megismerjük és megértsük bizonyos szabályok az etikett. Előestéjén a közelgő ünnepek megpróbáljuk megérteni ezt az összetett, mégis kevéssé ismert, de nagyon fontos és érdekes témát. És, hogy segítsen megérteni a kultúra ivás, különösen öntsön ünnepségen szolgáló bor, melynek együtt termékeinek vezető sommelier Köztársaság eljáró sommelier francia étteremben La Crete d'or ( «arany kagyló") Aleksey Mihalchik.
A helyén végtelen ünnepein, így népszerű a Szovjetunióban, jött és állandó fény büfé. De nehéz elképzelni újév nélkül asztal zsúfolt sült, főtt, párolt húsok, amelyben egy pár gasztronómiai tökéletes bor - fehér, piros, csillogó - minden attól függ, az ízlés és a preferenciák. Mi az élelmiszer legjobb kiválasztásához e fontos eleme a gasztronómiai világ - ez a nagy kérdés, a válasz abban rejlik, amely a harmóniát ízét.
Nagyon könnyű vörösborok burgundiai Észak-Olaszországban, egy új, „pinot noir” Fény alapján fokozat jól kombinálható és összehangolt sertés, fehér hús, tonhal, piros hal, kacsa. Azt is össze a húst. De érdemes figyelembe venni, hogy ebben az esetben nem kerül egyértelműbben az íze a hús, a bor több elveszíteni a háttérben - kívánatos, hogy elkerüljék a dominancia az egyik a másik fölé, úgy, hogy a termék és a bor „ugyanazon a vonalon.”
A száraz és félszáraz borok aspektus nem különösen észrevehető: ez a visszamaradó szőlőcukrot. A félszáraz borok több „Pitka”, és lehet kézbesíteni valamivel több, mint a száraz hűtve. Édes vörösbor legjobb élvezte, mint egy külön ital nélkül kísérettel. De ha nagyon-nagyon szeretnék adni valamit, ez kiválóan alkalmas fürj, kacsa mártással édes hangot. Ha beszélünk emelt alkoholtartalmú borok, nekik lesz a tökéletes kombinációja kék sajt, cookie-k és a férfiak esetében - a szivar (pontosabban - az első egyharmad).
Ami a forró, ezért kedvelt téli bort inni - forralt bor. Igen, forralt bor hasznos, érdekes, ízletes. De annak előkészítéséhez nem kell használni drága luxus bort, mert ha melegítik az alapvető íz tulajdonságait az ital eltűnnek mellett a fő „trükk” forralt bor - a hőmérséklet és a fűszereket.
Fehér borok alkalmazása során le kell hűteni. Ezek sokoldalúbb, mint a vörös, így ki tudják szolgálni mind Előételként, vagy kísérőjeként hal előételek. Lehet, hogy kísérje és a húst, amíg ez nem volt sűrű mártás és felesleges fűszerek. Könnyű fehér bor is kiváló alternatívát víz ünnepén.
By the way, ezért nagyon fontos, hogy válassza ki a megfelelő előremenő hőmérséklet a bor? Az a tény, hogy annak íze határozza meg számos anyagot, amelyek mindegyike elpárolog különböző hőmérsékleteken. Ha olyan bor túl hideg, íze lesz szinte észrevehetetlen, de az íze érvényesül sav és tannin. Ha a bor túl meleg, akkor úgy tűnik, lassú, és a szaga az alkohol elnyomja az összes többi, még kellemes aromák.
Titkok a bor ceremónia mester
Sommelier az étteremben - a karmester a gasztronómiai ízek. Végtére is, mindenekelőtt az embereket, hogy az öröm az élet, az élvezet étel és ital. A bor élvezetét nem csak attól függ a kombinációja ez az ételek - nem az utolsó szerepet játszott a módszer a benyújtás. Ünnepség bor leszállítására - az étteremben és otthon - fogja mondani és mutatni magát Alexei Mikhalchik.
Általános szabály, hogy egy ilyen fiatal bor leggyakrabban során otthon ünnepek. Néhány kivételtől eltekintve, ezek a borok az üledéket, ami teljesen normális. De ez nem rontja el a színét és aromáját bor megnyitása előtt a hibás kell adni egy kicsit, hogy álljon fel egy esetleges csapadék aljára leülepedett. Miután álltam ital és pihentetni, folytassa közvetlenül a saját kiszolgáló. Erre a célra, enyhén megdöntve az üveget vele, amivel egy kis kést a spin úgy, hogy nyugszik a szélén az üveg nyakára a gyűrűt, és körkörös mozdulatokkal teszi a metszést. Aztán ugyanaz a kés poddevat levágott kapszula, és távolítsa el (persze, egy is egy speciális szalag az üveget, de megfelelően hajtja végre ezt a folyamatot még a centrifugálás).
Miután eltávolítottuk a kupakot, a palack nyakán, és a dugót kell törölni egy ronggyal. Fontos, hogy a dugó volt a széle a nyak vagy éppen az alá. Ha a cső kilóg - jele elrontott bort. Aztán a közepén a dugót, úgy, hogy közben a gépet a dugóhúzó nem érinti a szélén az üveg palack és az üveg nem esik a bor, a csavarhúzót dugóhúzó, megjavítani kézzel, és nem 5-6 fordul, majd fokozatosan és óvatosan, anélkül, hogy sok kedvenc durran, távolítsa el a dugót az üveget. Tedd a dugót külön csészealj, hogy az érdekelt, szimatolás meg, úgy érezte, az illat, ami jellemző a nagy szőlőfajták, ahonnan a bor, hogy felvásárlások. Egy jó bor dugóval soha nem repedt, és nem szabad szaga sav, dohos vagy penészes.
Mivel a bor során az egyik fél történetesen ritkán bor prémium, ez elég ahhoz, hogy töltse be a megfelelő szemüveget, mert szemüveg forma elengedhetetlen az esztétikai élvezet az italt.
Aromák vörösbor sokkal több, mint a fehér, így neki a szemüveget kellene nagyobb teret a levegőztető folyamat történt, és a bor kiderült hatása alatt oxigént. Nagy pohár forma lehetővé teszi, hogy élvezze az íz és aroma, az eredeti ital.
A régi borok és újborok prémium, hogy a legvilágosabban mutatják az ízük, szellőztetni és oxigéntartalmú, nagyon kívánatos ülepítés folyamatot.
Kantáiássai vagy ülepítés (francia ülepítés vagy decantage; angol ülepítés vagy ülepítéssel ..) - bort töltött egy speciális ülepítő (dekanter). E folyamat révén a simított éles hang és tannin bor ízét válik a telített és a nemes.
Csak meg kell kitalálni, hogy egy minőségi bor előtt ülepítés. Ehhez felöntjük egy kevés bort a kóstoló poharat. Az ár a bor lehet több fő kritérium. Ez a szín, ami meg kell egyeznie a szőlőfajta és a kor bort. Minden fiatal borok különböztethető meg az érett fényes és tiszta színek. ezek a színek maga lehet bíbor vagy lila-lila. Minden a régi több bort rubinvörös színű, tégla, bordó színű.
Színes határozzuk meg kell állapítani, hogy ebben az esetben, az új bor. Haladunk vissza az egyik értékelési szempontok szerint - ízét. Mivel a bor meglehetősen sokoldalú tulajdonságainak aromás paletta, győződjön meg arról, hogy a szőlőből készült egy bizonyos fajta. Mielőtt az íze, akkor el kell végezni a folyamat ülepítés. És erre a célra az üveg öntsük bort az ülepítő, forgatható az óramutató járásával megegyező, bor öblítő tartály, és ezáltal a levegőztető bort, majd öntsük vissza a pohárba. Most akkor újra megpróbálja a bor ízét és aromáját.
Ha a bort leöntjük az összes szabályt, akkor meg kell, hogy teljesen levágta a bázis celofán egy üveg. Nagyon nyugodtan, figyelmesen, megszakítás nélkül, egy vékony sugárban öntsük a bort a dekantáló 5-7 percig. Az ilyen hosszú távú transzfúziós van szükség annak érdekében, hogy kicsapjuk maradt a palack fenekén, és a talaj vált tiszta bor dekanter. Ha a „foltos” gyors transzfúzió dinamikája emel üledék és a bor. Gyertya is ezt az eljárást jelenlétét mutatja üledék, ezért fontos, hogy nézd meg a gyertyafény, a „nyak”, és a „váll” a palack, hogy ne hagyja ki a pillanatot, amikor le akarja állítani a folyamatot.
Prodekantirovannoe bor lehet a hajó legfeljebb három óra: minden attól függ, hogy milyen temperamentumos, sűrű, erős bor prodekantirovano. Öntse megfelelő szemüveget, és tálaljuk.
A téma az etikett és a kultúra ivás tud beszélni a végtelenségig, ez pontosan a téma nem egy cikket. Reméljük, hogy továbbra is fejleszteni tovább. Végül is eloszlatni néhány mítoszok kapcsolódó bort.
Mítosz One: a forgalom. Ne félj, ha a bor szilikon cső: azokat az egész világon a bor tömegtermelés, vannak pecsételve mellett az analóg parafa tudja elrontani az íze az újbort. Zárócsavarokat szintén nem jelzi ital minőségét, hanem, hogy biztosított a bor, ami jó, hogy egy barbecue, vagy barbecue. Ezt követően a legtöbb statisztikai elfelejtjük, hogy magával a természet vagy a ház? Ez így van, a dugóhúzót. Egyértelmű, hogy mi most nem a gyűjthető borokat.
A második mítosz: hogy mix italokat az ünnep alatt nem lehet. Tehát lehetséges, hogy nem, de a jobb: egy ital készült csak az alapján a szőlő. Fontos az is, hogy csináld szakaszosan, és a változás a szénsavmentes italok inni vagy enyhén szénsavas vizet. És persze, fontos, hogy ne menjen túl messzire, hogy az esztétikai élvezet nem válik visszaélés annak minden következményével együtt.
Itt egy kis emlékeztető Alekseya Mihalchika. hogyan helyes, hogy a legtöbb gasztronómiai meg:
„Attól függően, hogy milyen italt maguknak által kiválasztott emberek egy lakoma, meg kell választani a megfelelő ételek fogyasztása időben az ételeket etetéshez, hogy megteremtse a szükséges légkört, hogy vegye figyelembe a számos adatait annak érdekében, hogy minél több gasztronómiai élvezet. Nagy jelentőséget az is az ital minőségét. A bor esetében beszélhetünk sokat, és hosszú ideig, mert íze aromás körét az ital meglehetősen kiterjedt. Csinálok egy pár gasztronómiai (étel és bor), akkor kezdje a legkönnyebb borok kíséretében könnyű ételeket, folyamatosan sűrűbb borok és esetleg hőkezelt a különböző mártások. Ez mindig fontos figyelembe venni, amit a mártást használnak töltelékként a fő termék, kiválasztani a megfelelő bort. Kerek ki desszert kísérhetik erős ital (pálinka, Armagnac, Grappa, kal'vados, whisky).
Csendes ráérős vacsora állhat 5 vagy 7 műszakban étkezés kezdődik pezsgő továbbra fehérbor, vörös fény, egy telített vörös, szeszezett bor és erős vége dizhestivnym italt. Fogyasztási kultúra - az a képesség, hogy megfelelően válasszuk ki és egyesítik étel és ital, a megadott időkereten belül a bejelentés. "
Nyújtott segítségükért szervezése és lebonyolítása a master class megköszönni a cég „Belvingrupp», GarsiaTM.
Szintén egy nagy köszönöm a szilveszteri hangulat az étterem „The Golden fésűkagyló”, és külön-külön Alekseyu Mihalchiku.