Feldolgozási hiba tejszínnel, vagy hogyan kell díszíteni egy tortát board

Nézzük vizsgálja. Nem csak azt akarom mondani egy cikket minden kérdésre szeretnék közvetíteni, hogy az információt dolgozik a krémet úgy, hogy te magad váltak szakértők.

Tehát mi befolyásolja a nagyon krémet, amit vakolt a torta? Ebből a célból vontam itt van egy egyszerű rajzot.

1. Cream hatással lesz kitöltésével a süteményt.
2. Mi a krémet.
3. Mi az a hőmérséklet körül a süteményt.
4. állvány, amelyen a tortán.

Nézzük az első pont. Mivel a torta töltelék hatással lehet a krém a külső?

Nagyon fontos, hogy válassza ki a megfelelő töltési torta szeretne kenetet krém. Ha obmazhete sütemény száradni sütemények, mint a „Napoleon”, a krém kerül sor az alábbiak szerint: a száraz sütemény kezd húzni a víz tejszínből és repedések, a krém csak kezd kiszáradni.

Ügyeljen arra, hogy álljon a torta, adj neki egy „érett”. Mit jelent ez? Krém, hogy ragasztott sütemény, meg kell keményedni, (különösen, ha van egy olyan része a zselatin), és süteményt kell felvenni a felesleges nedvességet a krémet, így állva torta történjen forgalmazása nedvességet, és ez lesz sűrűbb.
Mennyi ideig tart a „öregedés”? Minden attól függ, a töltelék, de az átlagos hűtőszekrényben 2-3 órán át. Ha felgyorsítani ezt a folyamatot a fagyasztóban, a folyamat kevesebb, mint 30 perc alatt.

Vannak sütemények, állni hagyjuk 8-12 órán át, mint például a „Napoleon”, „mézeskalács”, és nem kell fagyasztani.
Egyszer az egyik tanulság, kértem egy diák miért öntött tejszínt, és ad egy hullám egy kis sütemény, másrészt minden rendben van hazugság. Elkezdtük szétszedni azt, hogy miért történt ez, amikor megzavarta a folyamatot. Kiderült, hogy ez történt csak sürgős megrendelések, amikor a torta került 3 órán át.
A folyamat nagyon gyors, egyszerű sült keksz, kissé lehűtjük, kenhető krém készült oldalán tejszín, bogyók és a tetejét a transfer box torta valahogy így egy hullám oldalán. Azt hiszem, volna, hogy felbomlott vystaivaniya torta a technológia, és a torta egyszerűen „elcsúszott” a krémet.

Száma piskóta és tejszín a torta egyenletesen kell elosztani. Miután az osztályban iskoláslány daubed torta és ő nem nagyon jó benne, a kiszűrt elő gyakornokok a stúdióban, álltam egy éjszakán át hűtőszekrényben, de a bevonat nem kapunk. Amikor elkezdte, hogy megtudja, kiderült, hogy amikor összeillesztjük a torta volt a sok krém keksz között a legalacsonyabb és a következő, és töltse be a többi réteg a torta, és lovagolt nehéz volt kabát, ahogy mindig lefelé mozog.

Második tétel. Mi az a krém?

Alább látható egy tábla által összeállított nekem krémek besorolás. Krém - ez egy nagyon nagy téma, és nem fogjuk ásni sokat. Mi érdekli csak azokat, amelyek alkalmasak a vakolás.

Abban a pillanatban, a leggyakoribb krém - ez kremchiz. Ez alapja lehet a vaj vagy tejszín. Az alapvető hiba díszítő ez a krém a következő: a mosás után torta tedd a fagyasztóba 2 órára, és a gyógyszer szedését, a krém kezd olvadni, ez történik, ha nincs alapja egy nagyon jó minőségű sajt vagy maskorpone. Sajtot fagyasztó bomlik víz és az olaj és a tejszínt kezdődik a tortán. De ez akkor is előfordulhat, a magas minőségű sajt, ha peremorozili a boltban, így nem akarnak menni, és nem fagyasztható a hab a tortán alapján sajt maskorpone.

Amikor dolgozik kremchizom van egy titkos. A mosás, hogy egy aránya 2 \ 5, 2 rész tejszín vagy megpuhult vaj és 5 darab sajtot, így a krém lesz több műanyag és formában tartani.

Bevont torta és puding, de részeként kell lennie elegendő mennyiségű olajat, mintegy 20%, ez ad egy krém plaszticitás is kell rétegként csak növekvő hideg krémet, amely hűtőszekrényben állni legalább egy óra, vagy lisztet, amely része a, továbbra is megduzzad, és később krémet kéreg lesz kiszáradt, és nem lesz repedés.

Krém-alapú olaj. Vannak klasszikus recept, főleg az „olasz” és a „svájci” Merengue, mivel ezek a legalkalmasabbak díszítő torta oldalát. Fat krémek adatok 40-50%. ez sokkal kevesebb, mint a kremchiz. Olaj az ilyen krémek veszi a legsűrűbb és nemzeti bármely zsírtartalommal.

Tovább krém, amelyet gyakran használnak - ez csak a tejszínhabot. Ez nem egészen pontos a krém mosás, mert a természetes krém nem stabil, akkor gyorsan rendezni, és ha már borította torta, majd a következő nap látni fogja az oldalán a torta fog megnyilvánulni piskóták, krém és a hab rendezi.

Vége az első rész. Ahhoz, hogy továbbra ..

Szeretnél értesítést kapni a blogbejegyzést? Iratkozzon! És ne felejtsük el, hogy megy a posta és erősítse meg feliratkozását.