Hogyan lehet növelni az értékesítési az értékesítés helyén horeca kávézó

Az első alkalommal, megérkezésem után a helyzet meglehetősen szomorú: 15 ember naponta, havi bevétel - mintegy 280 ezer rubel. Azt kell mondanom, hogy nem mi voltunk az csak a vesztesek: az egyik kávézó, a közelben található, nem maradt fenn a mai napig.

Nos, úgy néz ki, mint a tulajdonos a kávézó próbált minden lehetséges módon elérni az ügyfeleket, a rendelkezésre álló tudás és a megértés a vállalkozó, nem rendelkezik a marketing gyakorlatban. Ez tette könnyen érthető. De nem érti meg ezt: mik a marketing célok vonatkozásában a kávézó ebben a helyzetben?

1) Annak érdekében, hogy a jelenlegi ügyfelek részvények és hűségprogramok

2) több új, a HoReCa körű szolgáltatásokat, hagyományosan Cafe kiég - növelni kell az ellenőrzések számát. Legyen lehetne számos módon, és (vagy) ezek kombinációja:

2.1) Uveolichit ülőhelyek száma (nyári terasz, például).

2.3) vonzza az új fogyasztói csoportok (például vállalati ügyfelek és az ügyfelek a vállalati felek)

3) növeli az átlagos csekket az asztalra (részvény: „2 az egy áráért”, „happy hours”, „ma a születésnapját”

4) a választék bővítésére és végre, így, n. 2. és 3.

Nézzük, hogy a rendező hozott kávézó és elemezni „zökkenőmentesen” miért ez vezetett a sikerhez, és beszélni, mi mást lehetne tenni. Itt vannak a lépések szerint az igazgató a kávézó) vonzották a látogatók és növeli forgalmát.

1) Üzleti ebédek és Marketing

A legkézenfekvőbb megoldás, ami olyan nehéz, hogy jöjjön be a fejünket. Nézve felületesen, az étterem nem nyereséges, hogy táplálja a látogatók ebéd 200 rubelt - így csak „visszaszerezni” a költségeket a termékek beszerzése és a főzés. Ezért a következőképpen kell eljárni: törött üzleti ebéd az egyes ételeket. Volt leves 39 rubelt, 129 rubelt és meleg saláta 59 rubel. Tea költsége 19 rubel. A lényeg az volt, hogy lógott kávézók hatalmas jele „borscs + tea = 58 rubel.” Ez a jel vonzott sok látogatót, amely amellett, hogy a levest, és még rendelt saláta meleg, és azokon tudtunk keresni némi nyereséget.

A második komponens a siker - ez a rendelkezésre állás. Táblázatok a szabadtéri verandán is hozza kiegészítő ülések és teljesen ésszerűen demokratikus üzleti ebédek.

A harmadik összetevő a siker az üzleti ebéd - a válás! 58 ebédre - ez olcsó és érdekes ügyfél. De amint az ügyfél leült, és kinyitotta a menü, nagyon is lehetséges, hogy vegye fel sokkal több, főleg részvényekbe. Csak arra alkalmas válás „kis részletekben” -, hogy rendeljen egy teljes ebéd 3 fogásos, de kapott legalább egy lemezt, boldogtalan kötet, éhes ügyfél nem jön.

2) növeljük, vagy ellenőrizze Doprodazha

Sőt, az összes pincérek elrendelték hez tea mini desszert 49 rubelt, amit a vásárlási költsége 4 rubelt. Kiderült, hogy a vásárlókat vonzza egy, eladni őket a nyúlvány is egy jó és ebben élt.

Ez a klasszikus módszer az úgynevezett „doprodazha”. Feladata a pincér itt hatalmas! Tanítsd meg nekik, hogyan kell kombinálni ételeket mondani ügyfelek a promóciók és bónuszok. Csak tanítani őket, hogy kommunikálni: szakértői tanácsadás és áru értékesítése - készült különböző arckifejezéseket, intonáció és logikai

2) A sok munka a konyhában.

Sikerült egy üzleti ebéd nagyon hosszú: a nyitó (10:00) 17:00 óráig. Plusz néhány nappal törzsvendégek jönnek hozzánk a kávé és desszert este, hozzátéve, hogy a pénztáros.

Az ötlet, hogy kínál egy megkésett ebéd „irodai plankton” - egy jó ötlet, ha:

1. 10-17 eladni ebédet biztosítanak ezen kávézók, ahol a konyha nyitott „fej”. Egyetértenek abban, hogy egy optimális tartományban ebédet ellentétes a főmenü, mint az összetevők és a gyakorlat kialakításának ételeket. Ha megtudjuk, ugyanazokkal az alapvető termékek és készítmények a főmenüt ebéd - sikeres lesz.

2. Ha az ügyfél 17:00 a főmenüben, és nincs táblázatok tétlen. Ellenkező esetben az átlagos ellenőrizze a kávézó fog lemenni a költségek egy üzleti ebéd.

3) születési hely és idő, a show

DJ - ez jó! Ha ez biztosítja a növekedés az átlagos ellenőrzés számítanak ellenőrzéseket. Ha az átlagos csekket az Advent a DJ nem növekszik, de nem része az ügyfelek megy kapok egy táblázatot, annak a ténynek köszönhető, hogy a rendelés nélkül, a látogatók párja, akkor meg kell ismernünk, hogy a kávézó - ez nem egy táncterem a „folyó alkoholmentes koktélok.” Most kell, hogy szorosan kövesse nyomon, hogy mit:

1. hány ügyfél elhagyja, mert a „hallgat, de nem eszik” (hiányzó táblák)?
2. mennyit az Advent DJ száma csökkent üres asztalok?
3. általában nagyon jó, ha a DJ a beteljesülés gyakorlat, nem csak „Vinyl forog.”

És belevetik magukat a téma, olvassa el a „marketing tapasztalat”, azt hiszem, hasznos lesz.

4) Trade Marketing promóciók

Csináltunk egy akció „A második pohár sört, mint egy ajándék”
.
Azt is nagyon jól bevált a szelvényt két szabad csésze kávé (költség - 5 rubelt) megrendelésekor desszert (érdemes 300 rubelt). Eredmény -. Minden 40 ezer költségek, elkezdtünk kapni 50 ezer rubelt a nettó nyereség .. Nem sok, de az ügyfelek tudják rólunk.

Kétségtelen, hogy a két ital áráért, és egy ital egy bónusz, hogy a tartományban a menü lehetővé teszi, hogy növeljék az értékesítés a fő tartományban. A lényeg, hogy jól megértsük: mi az alkalmazásában ez a művelet folytatják:

1. Ha a cél az, hogy növeli az átlagos ellenőrzés - akkor meg kell, hogy gondosan mérlegelje a gazdaság a nap.
2. Evett cél -, hogy növeljék az ellenőrzések számát, ami a gyakoribb látogatások kávézók rendszeres vásárlók, kell lennie egy számának növekedése az ismétlődő értékesítés.
3. Ha a cél -, hogy növeljék a számos új ügyfelek aránya való részvételük kell átgondolt bevezetése előtt ez a kampány, és meg kell, hogy világosan megértse, mit és hogyan ügyfeleket.

5) Corporate Sales

Minden ésszerű és helyes. Csak menj - még az ebéd a kávézóban fizet a cég, és nem az alkalmazottak. Vállalja, hogy nem „irodai plankton”, és a cégek - kap: előleget a hónapban elfoglalt asztalok, költségoptimalizálás. Hogyan lehet meggyőzni a tulajdonos a cég:

1. Ebéd idő csökken - az emberek több időt töltenek a munkahelyen

2. adnak kedvezményt az előtörlesztés. Ha az emberek ebédelt és fizetett magukat fogyasztásuk nagyobb lett volna. Amikor egy vállalat fizet az étkezés, kevesebb ember kérte, hogy. bónuszokat fizetést.

3. A szolgáltatás a munkáltató fizetett ebéd »növeli az esélyét a felvételi intelligens alkalmazottak, és nem olyan drága, mint a költségek javítása RFP« értelmes ".

4. Tegyük fel, hogy tárgyalópartnereivé ügyfelek zajlanak a kényelmes kávézóban.

5. Szabad tea - ez az oka annak, hogy vásárolni szárítás tekercs, és néhányan közülünk érdemes kávét.

6) Tömeg marketing

Az arca a komplex munka az átértékelési: az értékeket a tájékoztatót, és az értéke a promóter. Mindazok, akik a promóció nem működik - keresni a problémát:

1. Vagy a kommunikáció minősége - nem írásra, rajzolásra

2. Vagy a kapcsolatok száma - nem létezik promóterek, rossz időben, vagy egyáltalán nem, és „fészer” után azonnal a távozás vezérlő.

1. Az ajánlat érvényes tartalmaznia kell világosan megérteni az előnyeit, végre egy vonal - ez jár a előfizetőinek „nyilvános”, mint egy mágnes. Például: „Két kávé ingyen” vagy „A szakács, díjat, Michelin-csillagos létrehozott egy új desszert.”

Tény, hogy számos módszer és technikák forgalmának növelésére, de ezek elég a bevételek növelésére háromszor hat hónapon belül. Például elhelyezésére kupon oldalakon kezdenek aktívan együttműködik a rendszeres vásárlók. Ne félj kísérletezni (ha a költségvetés marketing kísérletek természetesen). Marketing eszközöket nagyon sok, és soha nem lehet tudni, melyik a legalkalmasabb arra, hogy az ügyfél.

Találatok száma: 14553

horeca, esemény, kávézó, ügyfél, marketing, látogató, eladás, promóció