Hogyan növelhető az értékesítés az étteremben, kiváló szolgáltatást

Általában számos módon növelni értékesítési az étteremben:

• minél több látogató
• forgalmának növelése táblák
• növekedése árrés
• növeli az átlagos csekket éttermek

Ebben a cikkben, beszéljünk az utóbbi. Annak ellenére, hogy az a folyamat végrehajtásának időt vesz igénybe, a munka és türelem - ez hozza méltó és tartós eredményeket.

Hogyan növelhető az átlagos csekket, és mi is ez?

Mi az átlagos csekket? Átlagos ellenőrzés a pincér - az az összeg, amely kiérdemelte a pincér egy adott időszakban osztva a vendégek száma. Amennyiben a bevétel pincér ma UAH 10 000. és egyúttal ő volt 100 vendég, az átlagos számla - 100 UAH.

Átlagos jegy = bevételek / Vendégek száma

Hogyan növelhető az átlagos számla egy étteremben? Nagyon egyszerű: a pincér kínál a látogató, vagy ha további valami mást, vagy drágább étel helyett az olcsóbb.

Módszerek az eladások növelése érdekében: Kereszt Seling Seling és An

Kezdjük az utóbbival - upselling (Up - lift, Seling - eladás). Ez egy drágább megoldás.

Egy egyszerű példa: a látogató akar inni kávét. A pincér tud nyújtani amerikai szabványnak vagy cappuccino, és azt is ajánlani egy drágább márka kávét. A vendégek rendelni két közepes pizzák, és a pincér, tudva, hogy nem lehet elég arra ösztönzi őket, hogy rendelni több. Vendég könyv vagy gyümölcslé, a pincér azt javasolja, frissen vagy áldozatot, hogy egy nagy pohár.

Crossselling (CROS - kereszt, Seling - értékesítés) - kiterjesztése a megrendelés érkezett.

Amikor a pincér, hogy az a tény, hogy a látogató már kiválasztotta, amely további ételek, italok és / vagy összetevőket. Szósz hús, fehérbor hal, köret a főfogás, méz, tea, extra feltétek a pizza, stb Azt javasolja, hogy a főétel első vagy snack. Vagy például, a végén az étkezés, a pincér kínál desszertek és emésztést.

Taníts pincérek eladni

Bár az értékesítés növekedése az étteremben nyereséges, és a pincérek, ők maguk nem valószínű, hogy a kezdeményezést, hogy 4 ok, hogy én már leírtam. Pincérek hajlandó segíteni növelni az átlagos csekket, és tanítani őket erre.

Először is, nagy segítség mennyiségének növelése, hogy hagyja el a vendég lesz a szolgáltatás színvonalát, az étteremben. Minden iskola rendelkezik egy szabványos üdvözlés (a pincér köteles köszönni vendégek), de valamilyen oknál fogva nem mindig igényel a pincértől, hogy a vendégek italokat, etetés menüben. És ez egy jó lehetőség, hogy növelje 8-10%!

Emellett adja ezt a szabványt: a végén az étkezés a pincér, hogy a vendégek a desszert. Továbbá, lehet, hogy egy kötelező érvényű ajánlást kísérő ételek és további összetevőket. Például, a pincér kínál a vendégek a kenyér az első ételek, szósz hús, dupla sajtos pizza, stb

A pincér nem törzs sokat, emlékezve arra, hogy tudsz ajánlani, hogy egy adott étel, ajánlom, hogy egy „tábla rendelés” lehetőséget. Hol van az megírva, hogy a pincér kínál az edényekbe. Miután pincérek megtanulni ezt a táblázatot, hogy könnyű lesz, hogy javasolja a vendég, amelyek javítják az ételt.

By the way, ne feledkezzünk meg a menüt és további segítséget, hogy rendszeresen „expressz-képzés” egy speciális játék >>>

Kifejezéseket pincér

Ha most azt mondják, a pincérek! Menj és ajánlat „akkor nagy valószínűséggel fog hallani:” Nem akarok desszertet? „” Akarsz még valamit? „” Will semmit ital?”. Ezek a mondatok pincér nem eladni. A képzés Pincér kell képezni, hogy a megfelelő szavakat és kifejezéseket írja le a finom ételek és italok.

Azt javasoljuk, hogy kész „forgatókönyvek” (vagyis a pincér), amellyel akkor javasoljuk a vendégek az ételeket és italokat, és add hozzá a „Táblázat Order” lehetőséget.

Általános útmutatás belépési Pincér

• Ne használja a részecskék nem idején a javaslatot.
• Ehelyett, épít egy javaslatot igenlő, használja a „Try”, „Want”, „ajánlom”, „A vendégek szeretik ...” stb
• Ajánlatok opciók ( „Prágai torta, előkészíti a recept a Cseh ... Szeretné kipróbálni?”).
• Alternatívát kínál (nem „Akarsz valamit az italokat.” És a „Kávé, tea, gyümölcslé, egy pohár bort?”).

motiváció pincérek

Ahhoz, hogy ez a munka, az anyagi motiváció Pincér kell jól átgondolt. Először is kell egy százaléka az eladások: míg egy átlagos csekket fog nőni, és a fizetését.

Másodszor, a tea is függ az átlagos jegy. Pincérek nem hiszek benne, bizonyítva, hogy néha a vendégek ülnek 1000 UAH, és a tealevelek 20. A kulcsszó a „néha”. Amikor dolgoztam, mint egy pincér, én a kutatás során. 2 hónapon belül tartottam minden predcheki rögzítés minden tea mennyisége, amit hagytuk, hogy látogassa meg. Aztán minden számít, és úgy találta, hogy átlagosan a csúcs - ez 16% -a az összes megbízás.

Ez azt jelenti, hogy egyre nagyobb az átlagos csekket, a pincér növekszik, és az összeget a csúcs!

Harmadszor, meg kell, hogy tartsa versenyek átlagos csekket a pincérek. Például három hónapig. Nyeremények adott 1,2,3 helyeken és jobb dinamika (pl kezdő). És nem fukarkodik a nyeremény alap. Gondoljunk csak bele, hány pincérek keresni az Ön számára, ha a növekedés az átlagos 5% -kal! A 10%?!

Egyes éttermek kínálnak részesedés összesen (táblázatok) szerint az átlagos csekket. Ez okozhat felfordulás között a pincérek, hanem egy üzleti szempontból - indokolt. Ha a „adu” helyzetben egy jó forgalma asztalok gyenge pincér, az étterem pénzt veszít.

Indítása a versenyben, emlékeztetni kell arra, hogy a pincérek a hő a harc indulhat csalni. Például a meghajtót a számítógép kevesebb a vendég, mint a valóságban, ezzel is növelve az átlagos csekket. Vagy például, lyukasztó egy kávét maguknak, hogy ne „pazarolja” a teljesítményüket. Ehhez szükséges, hogy kövesse, és előre kikötni szankciókat azok számára, akik csökkenni fog.

A átlagos check verseny néha okoz sok negativitás és ellenállást váltott ki a pincérek, mert azt sugallja, kiutat a komfort zónában, további munkát a vendég, egy további kommunikációs annak szükségességét, hogy tényleg érdekel a vendég, barátságos és figyelmes. Ezért bevezetésével egy ilyen esemény, biztosítják előtti légköri a csapatban. hagyja pincérek erkölcsi támogatást, és segít nekik a képzés révén az értékesítési készségek. Ügyeljen arra, hogy a verseny nem hozott egészségtelen sor. Ehhez a vezetők (adminisztrátorok) jobbak képzett rendszergazdák számára elegendő hatáskörük személyzeti menedzsment.

alkalmatlankodás

Általában az a tapasztalatom, hogy a tolakodó pincér - ez nagyon ritka, gyakrabban csak nem eladni, és nem veszi a kezdeményezést. Ezért nagyon fontos, hogy a munka növekvő eladások az étteremben, a szolgáltatás érdekében rendszere!

Dolgozom több mint 20 éve az éttermekben és a „átlagos check” mindig nekem valami szürreális.
Hogyan növelhetem az immateriális nem világos számomra))
Ha egy vendég az asztalnál van döntve további megrendelések (snackeket és desszerteket, dayzhestiv, aperitif), meg kell ajánlani neki.
Abban az esetben, egy diák, vagy egy fösvény ez nem fog működni, bár, és meg kell táncolni vers mondja mosolyogva a fültől fülig.
Minden attól függ, elsősorban a látogató az asztalnál, és csak másodsorban a készség a pincér.
Ha egyes gyorséttermi típusú hallgatók „zöld”, akkor hogyan lehet, hogy a kereslet növekedése csekket? Ezek legnagyobb zsemle vagy mártással értékesítési bónusz))
A pincér gyakran felsorolja ételek és italok, kezdve drága, és ha a látogató érdeklődését, akkor ez könnyen uboltat.
És ha mielőtt Jon Dough, nincs értelme az ő spin, ő már tudja, hogy mi fog történni.

Nametskogo dolgozott, mint a menedzser az étterem. hogy növelné hatékonyságát értékesítési, csak hogy az érdeke pincérek, melyben a fizetés attól függ eladások! és akkor rögtön, az eredmény!