Hogyan növelhető az értékesítés egy étteremben

Hogyan növelhető az értékesítés egy étteremben

Bármilyen menedzser az étterem kíváncsi, hogyan lehet növelni értékesítését. Az eladások növelése érdekében egy étteremben, meg kell érteni, hogyan lehet csinálni.

Három fő módja, hogy növelje a jövedelem a vendéglőtől:

1. A növekedés a menü ára
2. A növekedés a vendég forgalom
3. A növekedés az átlagos ellenőrzés minden pincér és csapos

Nézzük őket részletesen.

A növekedés a menü ára

Ahhoz, hogy szigorú és erőfeszítéseit, hogy növelje az értékesítés egy étteremben, akkor növeli az átlagos számlát közvetlenül, vagyis emelte az árakat a menüben.

Azonban ez tele van a veszteség egyes ügyfelek. Ezért, hogy emeli az árat, semmi nem változik, ez lehetetlen. Szükséges, hogy igazolja az emelés. Hogyan indokolja? A módszer lehet beállítani. Egyikük - megváltoztatni a menü tervezés, belsőépítészet, szórakoztató programok. Ezután a vendégek világosabb lesz, hogy miért az átlagérték nagyobb volt. Talán áthatolni.

A növekedés a vendég forgalom

Általánosságban elmondható, hogy a növekedés a részvétel az étterem mindig vigyázni, mert a vendégek - ez a közvetlen bevételi forrása. Kivételt talán csak azokat a helyzeteket, ahol az áramlás az ügyfelek nem tudják kielégíteni a teremben - a vendég meg kell várni, vagy hagyja, ami negatívan befolyásolhatja az az intézmény hírnevét. De mint általában, az ilyen helyzetek ritkán fordulnak elő - különösen, ha megtekinthető hétköznap.

Fontos megjegyezni a következőket: ha növelik a látogatók, de nem növeli a személyzet, a pincérek és a csapos fog esni egy átlagos számla miatt torlódás. Más szavakkal, képesek arra, hogy minőségileg végzik feladataikat, ami alacsonyabb bevételt.

A növekedés az átlagos ellenőrzés minden pincér és csapos

Átlagos jegyet pincér / csapos - az ő személyes bevétel osztva száma szolgálták az asztalok / vendég.

Három oka van az alacsony átlagos ellenőrzése:

• A pincér sem motiválja, hogy eladja az élelmiszer és ital.
• A motiváció van, de nem tudják, hogyan kell csinálni.
• Motiváció és képes enni, de nem volt ideje az aktív értékesítés.

Ha a munkavállaló nem érdekli növeli az átlagos jegyet, a vonat az ő pszichológiai és értékesítési technikák használhatatlan. Először is meg kell jól fejlett rendszer pénzügyi motiváció.

Néhány módszer, hogy növelje a motiváció a pincérek:

Írja bónusz. Példa. A hónap, a pincér, aki a legnagyobb bevételt, és a pincér, aki a legmagasabb átlagos számla kap tisztességes pénzdíjat. Ha ez a győztes volt az egyik ember, aki kap egy prémium kettős.
Adjon meg egy bónusz az értékesítés egyes csoportjainak ételeket és italokat. Példa. Ki a legnagyobb az elmúlt hónapban a sört „N”, ami vár pénzjutalmat. Ki volt az első, aki eladni az új aláírás étel a szakács „Felvágott” - ez lehet megrendelni mentes üdítő a menüből. Hasonló versenyeken jól motivált munkatársak, fordult a munka egy izgalmas játék, és jelentősen növeli az értékesítés az élelmiszer / ital.

Ha nem tudja, hogy motiválja a pincérek, éget, akarnak, de ők nem, akkor meg kell kezdeni képzés értékesítési technikákat. Rendszeres tréningek és üzleti játékok.

Ha minden eldőlt a motiváció és a tanulás, de a pincérek nem volt elég ideje, hogy növelni kell a személyzet pincérek. Ez a növekedés a bérköltségeket, de a pincérek motivált és képzett dolgozni az érdeklődést és javát az étteremben.