Mi a különbség a port és hogyan kell inni

Ez az arisztokratikus ital konzervatív és egy makacs természetű. Otthonában a portugál azt mondják, hogy ez a bor születik csak ellenére, és annak ellenére. Rossz időjárás, természetesen.

Land a Douro River Valley tartják az egyik legszebb a világon, és a leginkább művelésre alkalmatlan. Szőlőültetvények a völgy formájában teraszok, emelkedik a magassága 500 méter, és a meredek lejtőkön.

Van egy mondás, hogy az emberek ezen a vidéken puszta kézzel szorítani bort egy kő. Nem meglepő, hogy a bor, amely az eredmény az erőfeszítések az ember és a természet, van egy erős karakter.

Ez miatt merült fel az angol kikötő. Ma a legnagyobb ügyfelei francia. Úgy tűnt, az első helyen, ennek eredményeként a kereskedelmi háború Anglia és Franciaország között, másrészt ennek eredményeként próbálják tartani a minőségi bor borászok, rossz ellenáll a hajózás. A kombináció a nemzetközi konfliktusok és a vágy, hogy megőrizze a termék létrehozásához vezetett bor, világszerte ismert.

Az egész kezdődött azzal, hogy 1688-ban a francia király, XIV megtiltotta az export francia bort Angliába - megtorlásul hogy „eltávolítva a munka” a parlament barátja, az angol King James II. A konfliktus fejlődött, és 1696-ban már az angol király, William III tilalmat behozatalára francia borokat.

De a brit megszokták, hogy a bor, hanem azért, mert a kereskedők és kergette a hagyományosan baráti Portugália. Mindezek utak fölött volt az a tény, hogy 1703-ban Nagy-Britanniában szerződést kötött Portugália, ahol csökkentette vámot portugál borok.

De volt egy másik probléma - a bor nem tudott ellenállni a szállítás. Időket „vitorlás”, Portugália messze és hűtőberendezések, tudod, a brigantin nem volt. Steel borászok hozzá bor alkohol. Ebből bor erjedés megszűnt, ez lett és stabil szállítás.

Parasztok öntjük hordó alkohol, anélkül, várja a végén a fermentáció. Ennek eredményeként, a cukor, a bor maradt. És kiderült, édes erős bor, ami volt egy nagyon brit ízű.

A kereslet a portói bor Angliában nőtt fel nagy gyorsasággal. erős csapást 1730-ben a feldolgozóipar kivirágzott port. A botrány kitört. Kiderült, hogy a kikötő volt, hozzáadott cukrot és bogyós bodza, így színe és íze a szegény, „húzza” borokat.

Jelentős túlkínálat bor vezetett drasztikus árcsökkenés és csökken a kereskedelmi forgalom. Angol kereskedők panaszkodott a minőség. És mivel a gyártóknak port intézett a portugál miniszterelnök, José Sebastien Marquis de Pombal. Egy kiemelkedő államférfi, reformer, az alapító modern Portugália, Marquis de Pombal történetében port játszott döntő szerepet.

határrégió tartottak a termelés portói bor, a Douro-völgyben. Szőlőültetvények a Douro régió előállítására használják a port, végül elpusztult. Marquis már korlátozták a termelés portói bor és egy sor intézkedést, hogy a rendelet az értékesítésének, amelynek célja a monopólium. És hogy felügyelje mindezt létrehozta általános mezőgazdasági cég felső borokat a Douro.

A szőlő a portói bor termesztenek csak végig a Douro folyó (a falu Barkueros, 70 kilométerrel feljebb a Porto városában, egészen a spanyol határig). Ebben a hegyvidéki térségben, és a folyó szurdok földbe ásott mélységben több száz méter. Tehát lejtők folyó partján és annak közvetlen mellékfolyói nagyon meredek, akár 60 ° C.

És a nő a szőlő, a gazdák évtizedek kellett vágni a lejtőn teraszok. Ezen túlmenően, a szőlő is növekszik a magasságban legalább 500 méter. Keskeny teraszok, a bejutás nagyon nehéz, és csak gyalog. Tehát minden munkát az ellátás a szőlők, bogyók gyűjtése és szállítása elvégzendő csak kézzel.

A régióban a Douro nyáron nagyon meleg, 35 ° C feletti - szél az Atlanti-óceán, amely enyhítheti a klíma nem teszi lehetővé, hogy elérje a hegy Seorra de Maran. Kontinentális éghajlat és szegény talajokon létre szélsőséges körülmények szőlő. De rosszabb, mint a szőlő - minél magasabb a bor minőségét.

Korábban, a szőlőt zúzott lábak. Logikus volt - nem zúzott láb csontjai, csatolja hibás keserűség. Most modern technológia lehetővé teszi, hogy nyomja meg a szőlő, mint gondosan és lábak „bal” a múltban.

Szőlőlé a bőrrel és a gerincek helyezzük egy nagy tartály, ahol elkezdett vándorolni. Rove elengedhetetlen a hosszú - két-három napig, attól függően, hogy melyik portot akar a tulajdonos: édes, félédes, száraz vagy hiper. Az erjesztés során héja gerincek lebegnek, amely egy sapka, amely keverjük periodikus aktiválására fenolátok kitermelési folyamat, ami ezáltal egy speciális karakter port.

Az összekevert borraktárak. Öntjük egy hatalmas hordó felszívására. És hagyják érni két, három, öt, tíz, harminc, negyven, vagy még több év - a gyártó úgy dönt. Portói bor tartható palackok.

Annak érdekében, hogy a „bor Lisboa” - azaz, ahogy fordította a szót „port” - nem áll kapcsolatban a város Porto nem. Ez a város Vila Nova de Gaia port válik, ezáltal „port”, hogy az egész világ ismeri. Akkor miért, elvégre „port”? Ez egyszerűen „Vila Nova de Gaia” ejtik rosszabb.

Hogyan kevert bor, portói bor is érik hosszabb, mint más borok kettőtől több tíz év, attól függően, hogy a természet és a potenciális. Meg lehet tartani tölgyfahordóban és a fermentáló tartály és palackok.

Eltérő feltételek és eljárások port érés ad okot, hogy a sokszínű stílusok, amelyek mindegyike saját karaktere és egy speciális használatra.

Egy év, az év „vintage” bor palackozása a két év lejárta annak tárolási. Palackok száma eladásra szánt, előre bejelentett, ahogy korábban értékesített „Grand Cru” Bordeaux.

Mint Champagne, nem minden évben nyilvánítják az év kiemelkedő termés.

Minden gyártó elfogadja port egymástól függetlenül döntést arról, hogy állapítsa meg a betakarítás kivételes.

Ha a gyártó nem nyilvánítja kiemelkedő termés, lehet dönteni arról, hogy üveg „vintage”, létrehozta az egyik a földön. Ez elő származó szőlőből készült egyik földeket tartozó vállalkozás. Cég neve fel van tüntetve a címkén.

"Laith Bottld Vintage" (TWT) - «Late Bottled Vintage»

Ennek köszönhetően, TWT használatra kész azonnal esik az üveget, és nem célja a tároló a pincében. Ellentétben port „vintage”, akkor lehet inni, és néhány hét után nyissa ki a palackot, csupán arra van szükség, hogy öntsük le, ha feküdt a pincében 2-3 év.

TWT nem gazdagságát a klasszikus „vintage”, de ez egy kiváló portói bor - gazdag, gyümölcsös, kerek, immáron a kiváló minőségű, szintén értékesített egy nagyon vonzó áron. Ez a port ideális mellékelt sajt, mint a sajt páratlan angol „Stilton” vagy a portugál „Kezhu da Serra”.

Vékony port öregedés évekig tölgyfahordóban, fokozatosan elveszíti természetes rubin színű, változó, hogy a gazdag lila aranysárga. Ez a port az úgynevezett Tony - Tawny. Az ő karaktere eltér a természet a „Vintage”, azonban mindkét stílust tartják egy igazi mestermű a maga nemében.

Ezzel port „Tony”, érlelés hordóban, „lélegzik” révén tölgy falak, szívja magába az ízét, és apránként, így nekik egy gyümölcsös újbor, egyre cserébe gazdag választéka finom illatok - bársonyos, fűszeres - emlékeztet minket édesgyökér, erdő dió és érett gyümölcs.

Port Ruby - Ruby

Portói bor „Ruby” - egy fiatal port bor, gyümölcs és sűrű érett hordóban, és a kapott bor keverésével egy vagy több növények.

Köztük találunk egyszerű és szerény példányai, amelyek jó inni, pihenni, valamint ugyanakkor, valamint finomabb port borok, mint a „tartalék” vagy „vintage karakter” érett fahordóban legalább négy évig.

Fehér port készül ugyanazt a technológiát, mint a piros, de a fehér szőlő. Mivel port „Ruby”, hogy készül a bor több évjáratú érlelt fahordóban 3-4 év. Ez általában aperitifként, a legédesebb a fajták különösen jó a libamáj.

Portwein - a nevét a város a portói (Porto) Portugália és a német Wein - bor.

Port bor nevezett bor, amely fermentációs eljárás nem fejeződött természetes módon, és megállt a etil-alkohol hozzáadásával, 77% -os. Ezért konyak jegyzetek jelen vannak a legtöbb ilyen típusú bor és az édes íz a kapott ital: a cukor teljesen fermentált. Az eredmény egy bor egy alkohol átlagosan 20- 22% egy csokor fényes és élénk karaktert.

Besorolás szín

Portói bor osztva szín - fehér (Vranso), piros (Ruby) és arany (Tawny). Minden palack kell feltétlenül írja alá a National Institute of Port Wine. Ez - száz százalékos garancia a minőségre. Minden évben egy szakértői bizottságot az intézet értékeli az egyes beérkező tétel értékesítésének port. port nem tud jelen lenni anélkül, hogy ezt a jelet. Ellenőrizze fajtajellemzőknek kikötői lehetséges és megízlelése nélkül. Elég megnézni a üvegcímkét.

Pink port borok, a szőlőből készült egy adott termelési év, az úgynevezett nyaklánc? Yta (Colheita).

Snack erre portói bor ajánlott etetés hús és az olajbogyó. Jelzett évben csak a „vintage” portói bor vagy portói bor Leith botld szüret. Minden más minőségtől is keverésével nyert, vagyis keverési borok egy vagy több növények.

Osztályozása kitettség módszer

A második és nagyon kis csoport Vintage Port, amely kijelentette, csak borász kivételesen jó év. Érését vintage port után viszonylag rövid idő érintkezik a hordó zajlik az üveget, és ebben a tekintetben nagyon hasonló az öregedő legjobb bordeaux-i borok. Mindkét inni, mielőtt 15-20 éves érlelés, enyhén szólva, pazarló.

Vezető portugál producer:

Porto szolgált egy pohár dekanter vagy portok tulipán alakú, amelynek kapacitása 15-27 centiliternél mint a falakon a palack tartjuk sűrű csapadék, jellemző ezt a hibát. Emiatt egy üveg port „kész” szolgálni - tartják függőleges helyzetben naptól egy hétig kortól függően. Ínyencek soha eltömítheti palack re - parafa kivesszük a palack egyszer és mindenkorra.

Betöltötte csak egy fél pohár bort, hogy „feladja” ízekről. Red porto táplált hőmérsékleten +18 ° C, és fehér, + 10- + 12 ° C-on Palackok a régi port, amelynek „peel”, kell legyenek függőleges helyzetben körülbelül 124 órán felbontása előtt, majd a dekantáló beavat használatával tölcsér. Porto - az egyik legdrágább borokat, és mint általában, idd meg a tiszta formában.

Az illata parafa jó szakember meg tudja határozni, hogy egy adott port a neve, hogy ez romlott fürdőzés után sok éven át a pincében. Tipikusan tárolási körülmények nem teszik lehetővé portói bor romlik, így a tanulmány parafa - nem több, mint egy régi rituálé.

Az első rituális, majd egy második: port borosüveg meg egy speciális stand, ahol a kikötői bort öntünk a kóstoló pohár. Ez a pohár - egy nélkülözhetetlen kelléke minden szakértő a port. Tegyen egy próbát korty, ő önti néhány csepp egy kancsó port -, hogy azt a zsargonban „Ő mossa meg.”

Miután ez a port dekantáljuk, hogy öntenek a derítő, ahonnan öntjük az üveg. Mielőtt megpróbál a gyönyörű vintage íze, meg kell adni azt a tizenöt-húsz percig, „lélegezni”, és csak akkor lehet megtenni az első kortyot.

Úgy véljük, hogy a port tökéletesen szinte minden étkezés. Különösen jó a kávé, csokoládé, pörkölt dió, cukrozott gyümölcs, és a legjobb az összes - a stiltonskim és más „kék” sajt, de igen alkalmas és egyszerűbb sajtok - Cheddar és Gloucester. A klasszikus Allied portok - bármilyen desszertek alapján mindenféle bogyók, gyümölcsök élénk ízű.

Inni jó port lehűtjük 18 Celsius fok, és előnyösen egy szivar. Női szerint etikett, ne igyon port. Meg kell inni több édes - sherry, sherry, hogy van.

A Szovjetunióban port volt a leggyakoribb bor (vö szovjet port a portugál csak buta) - 1985-ig évente készítsen legalább 200 millió decalitres közönséges port, és az összes többi fajta bor (beleértve a pezsgőt, száraz, szüret, likőr és így tovább. .D.) csak 150 millió. dal a.

Port szőlőfajtákból termelnek több mint 60, köztük 15 kiváló minőségű vintage saját egyedi nevek ( „Aygeshat” „Agstafa”, „Kizlyar” és mások.). A legtöbb közönséges Vintage portok egyszerűen számozott: Port fehér szám 12, 33. számú, Fehér port, Red Port száma 54, stb Számos korábbi márkák továbbra is gyárt ma.