Miért, miért bor - Hangszóró - kritikus - a mítosz expozíció

Bor kritikus Dan Berger (Dan Berger) debunks tévhiteket potenciális expozíciója vörösborok

Az egyik mítosz, hogy tele vannak a bor világában, hogy a vörösborok csak jobb, mint azok a palackozás

Aki nem is különösebben járatos a bor, néha használja a kifejezést, hogy egy idős ember bókot: „Ő fog megöregedni, mint a vörösbor.” Azaz szerint ez az ember, a kor teszi az embereket, mint a bor, csak jobb. Ha ezeket a szavakat kiejteni tudom milyen megalázó ez az összehasonlítás, akkor lehet, hogy dolgozzon ki valami mást.

Gyakran kérdezik tőlem, milyen szabályok vonatkoznak az öregedés vörösborok. Szeretnék rámutatni néhány alapvető rendelkezések, de mielőtt felsorolni őket, azt tanácsolom, hogy nem kér túl sok a vörös borok a szempontból az expozíciót. Túl sokat lehet majd a különböző válaszokat, kövesse melyik lesz egyszerűen lehetetlen.

1. Azok a borok, amelyek kezdettől fogva szánt korai fogyasztás, és nem lehet tárolni hosszú ideig. Például, Beaujolais.

2. A borok készülnek, hogy részeg fiatal, de meglepően jól tartotta. Például, szeretem Syrah hűtőből régiók, amelyek általában nem tart sokáig, annak ellenére, hogy a lehetőség, hogy nem.

3. Azok a vörösborok készülnek a hosszú távú tárolás, de valójában nem áll fel. Ma már sok vörösborok elegendő kemény tanninok, de nem kopik le idővel, ahogy a bor csak veszíteni gyümölcsösség a szájban.

Összetevői „nemes régi” vörösbor alapuló technológia a gyártás, amelyen szőlőt használtak ebben az esetben, a savasság vagy pH értékét. Általános szabály - minél alacsonyabb a pH, a bor, annál hosszabb ideig lehet túlélni.

Régi Barolo és Brunello élhet 30 év vagy több. De sok bor Zinfandel, még azok is, amelyek célja a hosszú élettartam, az íz tűnik a régi és az „fáradt” után 5-6 év.

Nagyon szeretem Barolo és Barbaresco alapján fajták Nebbiolo szőlő, amely 20 vagy több éves érlelés - ez teljesen normális időszakban. De a bor Roero, amely szintén az azonos fajták Nebbiolo él a legjobb esetben sem több, mint 10-15 éve.

Borok a legjobb évjáratok nagy Bordeaux gazdaságok élhetnek (és él) hosszú ideig, csak egyre komplexitás a korral. Ugyanez vonatkozik a borok alapján fokozatok Petite sirah, bár nagy mértékben függ a kémiai összetétele a bor, valamint a hőmérsékletre, amelyen azt tárolják, valamint egyéb körülmények között.

Muszáj, hogy öntsük le a régi bort? Van néhány szilárd, kipróbált szabályokat az idő. Mivel a tárolási körülmények bor is nagyon különböznek egymástól, ez általában bor idősebb 10-15 éves, azt ajánlom, hogy öntse nagyon kevés, és nem szellőztetni a bor idősebb. Mi ennek az oka? Air megölheti a finom bor, mi lesz az idő.

Van-e értelme fenntartani a fehérborok? Igen, ez lehetséges, 5-10 év, de tartozik a legjobb borokat Burgundia és a kis számú California Chardonnay. Ugyanakkor szeretném megjegyezni, hogy a fehérborok alapján a fajták Shenen Blan Savennieres és Vouvray a Loire völgyében nak tartható kiváló. Mint Semillon az ausztrál területén Hunter Valley, sok változata a száraz rizling sok desszertbor, valamint Sancerres és Pouilly-zei alapján Sauvignon Blanc ugyanabból Loire Franciaországban. Ami a rosé wines, én inkább nem kell tárolni őket.

Annak megállapítására, hogy mely borok tárolható, és amelyet fogyasztanak a fiatalok, mindenekelőtt az szükséges, hogy folytassa a gyártó hírnevüket. És ha nincs, az egyetlen módja - próbálgatással.

A régi mondás szerint: „Nincs nagy borok, csak nagy palack bort.” Ez teljes mértékben érvényes ma.

Nagyon régen kinyitottam egy üveg merlot egy jól ismert gyártó Napa Valley. Mindazok jelen egyidejűleg válaszolni arra, amit a bor világosan megmutatta kopást. Aztán megint le a pincébe, ahol tárolják a bort, és még egy üveg ugyanabból a mezőből. A második bor remek volt. Eddig még nincs egyértelmű magyarázat, hogy miért egy palack annyira vonzó, valamint a második elvitt szinte extázisban. Éppen ezért a bor volt, van és lesz mindig is egy nagy rejtély.