Port, mind a bor
Port - egy dúsított bor a régióban folyó felső Douro Portugália, így nevezték, mert vittük hajók a Porto városában (más néven Porto). Ott is gyártanak vörös és fehér port, és kivéve a száraz fehérbor minden hatalom, erős és édes. Port bor egy speciális karakter annak a ténynek köszönhető, hogy a bor kapcsolódik brandy, amikor ez nem teljesen erjedt. Természetes szőlő cukor időben csak így W-4% alkoholt, amikor az aktivitást az élesztő baktériumok felfüggeszti hozzáadásával brandy és része nem fermentált cukor marad az ital.
Egészen a közelmúltig, amíg azok nem felelt meg a francia, legfőképpen portói bor ivás brit és a Brit borkereskedők már szorosan összefügg a portugál kereskedelmi kikötő, a XVII. Hivatalosan - ez az ital kezdte, hogy a jelenlegi stílust a közepén a múlt században. A termelés feltétele, hogy a jogszabályok által létrehozott Port Wine Institute, amely meghatározza a besorolás szabványok és a hely, ahol meg lehet termelni.
Csak azok a borok, amelyek készülnek ezeken a speciális területeken, a régión belül a Douro, és amelyeket küldött portói, lehet értékesíteni, mint a port.
Douro régió, amely termel port, nyúlik 136 kilométerre keletre a portói Barca d'Alva a határ Spanyolország északkeleti Portugália. A terep hegyvidéki, és a legtöbb szőlőültetvények meredek teraszok. A talaj uralja pala, amely kiválóan alkalmas a termesztésére piros és fehér szőlő, ez is tartalmaz néhány gránit. Alumínium talaj felső folyásánál a völgy ad durvább borok gyenge minőségűek.
> P> A közepén környékén Pinho, amely bemutatja a legjobb bor, egy nagyon kedvező környezetet Atlantic összekeverjük a Földközi-tengeren. Csapadék elegendő mennyiségben, a tél nem túl súlyos, sok a napsütés a nyáron. Az alsó folyásánál a folyó közelében, az Atlanti-óceán partján, az éghajlat hűvösebb, feljebb a folyón egy nagyon forró nyár, és a csapadék kevés. Ezekben különböző éghajlati, van is számos mikroklíma.
A Douro régió növekszik 80 szőlőfajták, amelyek mindegyike alkalmas arra, hogy az a hely, az élőhely és az éghajlat, és miért választották. Jelenleg készül egy komoly vizsgálatot végzett, és egy csomó tapasztalatok a helyi fajták és a különböző talajok javítása érdekében a minőségi borok és kiválasztásának megkönnyítése a szőlőfajták. Az egyik legjobb fajták a vörös szőlő venni: Bashtardu, Tinta Kan Morishku és Dontselinyu Tinto. A fő fajták fehér: Esgana Kao Dontselinyu, Gouveia és Malvasia Fina.
Bár alapvetően szőlőtermesztők egyre kisebb, szinte az összes termelt bor modern borászatok tartozó nagyvállalatok vagy Vinotorgovaya gazdálkodó szövetkezetek. Erjesztés, amely ma szinte mindig tartályokban végzik, szabályozott hőmérsékletű, általában tart P6 óra, attól függően, milyen édes bor akarnak. Sörcefrét biztosított elegendő mennyiségű brandy sörlé tartalmazott egy 18% -os alkohol, akkor a természetes fermentációs lelassít és megáll 48 óra elteltével összesen.
Kiváló minőségű port eladni a Seal of Garanciaalap (Selo de garantia).
Attól függően, hogy a betakarítás éve, portói bor eléri a teljes érettség legalább 20 év. Sőt, a nagy termés bort szükséges több mint két évtizede azonosítani eleganciája és megszerezzék valódi színét. Ez a bor is jó
és száz évvel később. Ahogy a érés, port ad nehéz üledéket. Ahogy érlelődik palackok, nagy port tartalmaz ez a csapadék, amely az úgynevezett „héja”. Kevésbé sikeres bor termés nem hirdetik kiváló minőségű, de ők is érett az üvegben, valamint egy minőségi port, és még van egy pellet, vagy a „héja”. Ez a fajta port az úgynevezett „agykérgi” port. Ez egy összeállítás (keverés különböző minőségű bor a termelés pezsgők) fiatal port különböző években a betakarítás, a korai és a palackozott. Ez a bor fogyasztani szándékozunk hamarosan sokkal korábban, mint a jó port, körülbelül három évvel palackozás után.
Barrel port - a fő termék borászok. Ez egy kereskedelmi bor, általában kevésbé érett, testes, mint a minőség vagy az agykéreg port. Minden borász saját márka vagy védjegy és keverékek bor következetességének megőrzése stílusban.
Olcsóbb port borok - keveréke újborok, és néhány drágább állhat keveréke szép régi.
Barrel port említett összhangban színű - rubin, tégla vagy fehér. Ruby port piros, ez testes, meglehetősen édes, és általában érik hordó viszonylag rövid időnként kettőn - hárman év. Kell meginni fiatal, és nem kell, hogy érett a palackban.
Tégla portói bor érlelődik sokkal hosszabb, könnyebb, lágyabb, érettebb és kevésbé édes, mint a rubin port. A legjobb ilyen vintage port - némelyik tényleg nagyon jó - érett több mint húsz éve palackozás előtt, de aztán megáll a fejlődésben. A legtöbb fehér portói bor borrá ugyanolyan fokú édességet, mint a vörös port, de már növekvő tendenciája a termelés száraz fehér port, amely szolgálhat aperitif.
Port, így elkészítheti otthon magát.
- 5 kg. - sötét szőlő
- 750 ml. - erős alkohol (alkohol vagy brandy)
- 2 liter. - víz (főtt)
- 1,5 kg. - cukor
- 2 g .- tölgyfaforgács (per 1 liter. Bor)
Végigjárjuk a szőlőt, tedd egy tiszta edénybe, és nyomja meg. Az így kapott pépet hozzáadjuk a cukrot, vizet és tedd a héten erjedés. Rendszeresen keverjük. Egy héttel később, a bornak szűrni, és adjunk hozzá folyadékot. A kapott elegyet kell önteni a palackból előre elkészített egy kemencében szárított faforgácsok alján a palack jobb használni sötét üvegből (beszerezhető a pezsgő) és szorosan közel (tömítődugó kívánatos viasz). Fenntartjuk a drink sötét helyen évekig.
Szolgált egy pohár portói bor, tulipán formájú. Öntött fél inni egy pohár volt képes koncentrálni az ízét.