Portói bor - szőlőbor - bor - Könyvtár - családi gazdaság

Minden évben Portugáliában termel több mint 700 millió. Liter bort, így az első tíz közé a világ vezetői a bor számára. A bor fogyasztás kijelző lakosonként körülbelül 50 liter évente. Évszázadokon át a legfontosabb ital bor ebben az országban a port. Elmondhatjuk, hogy még az is vált egyfajta hívókártya Portugália.

Portugál borkultúra

A helyi lakosság körében van egy mondás: „Ezekben a részekben bor szorítani még egy követ a puszta kezével.” Borkészítés itt kezdődött, hogy vegyenek több 5000 évvel ezelőtt.

A 219 AD. e. Roman légiósok jöttek a föld a portugál, és hamarosan r.Doru völgy vált a „borászat” birodalom. Később, Domitianus császár elrendelte még felére csökkenti a szőlőültetvények mezőgazdasági termékek termelését.

1085-ben, Henry II burgundi leányát vette el a király Kasztília és León, kapott hozományt a megyei Portukale. Mivel nem csak a szeretője bort, mint kutató ezt a terméket, akkor kezdett termeszteni burgundi fajták a portugál földön. Az eredmények felülmúlták a várakozásokat: a Douro-völgy szőlő megjelent isteni.

A legjelentősebb történelmi hozzájárulását Portugália a világ borkészítés fejlődését követték közelebb korunk. Ez az ország az első alkalommal vezette be a minőség-ellenőrzés a borok különböző eredetű rendszer, jóval a megjelenése Appellation d'origine Controllee (ADC), hasonlóan a francia rendszer.

Az első borvidék érvényesíteni ellenőrző példány, 1756-ban lett a folyó völgyében. Douro, ahol Port bor készítéséhez. A következő szakasz a rendszer bevezetése folyamatos megfelelést csak 1908-ban Vinho Verde. Fokozatosan, a huszadik század elején. Portugália jogilag meghatározott határokat, szőlőfajták, eljárási lépések, valamint a minőségi szabványok a legjobb borok az idő. Sajnos, New újjáépítési intézkedések hamarosan elavulnak, és akadályozta a fejlődését a nemzeti borkészítés.

Az elmúlt két évtizedben számos egyedi szőlő gazdaságok ( «quintas») sikerült elérni a kereskedelmi függetlenség és betörni az export piacon. Az egyik legbecsesebb acél: Bairrada, Vinho Verde, Alentejo, Dao. Általában fejlődésük biztosított jelentős áttörést Portugália bor számára.

Azonban Portugália továbbra is az ország a kis földtulajdonhoz. Több mint 180 ezer. Borászati ​​eljárás személyes családi szőlőültetvények. Körülbelül fele eladni a terményt a szövetkezetek, amelyek száma jelenleg eléri a mintegy száz. A legtöbb, a másik felét az ellátási szőlő vagy bor negociant. Vezető DOCschitayutsya: ribatejói, Algarve, Alentejo, VinhoVerde, Douro, Dao, TerrasdoSado, Bairrada, Estremadurai al.

Kezdet Porto világhírnevet története kezdődött a XVII században. Ennek során a brit-francia háború (1678), a brit kezdett meg kell keresni az alternatív Bordeaux Claret. A tét történt Portugália - egy ország szövetségese és kereskedelmi partnere.

Keresve a régió borait is kielégíti az igényes brit ízlését, tárgyalói eltávolodott a tengerparti város a portói upstream r.Doru. Útközben a szerzetesek az egyik hegyi kolostorok keresők rendelkeznek a titka a termelés dúsított édes borokat. Azt is megtudtuk, hogy a természetes konzervatív és stabilizátor borhoz neki alkoholt. Ez lehetővé tette számunkra, hogy fenntartsák a minőségi italok hosszabb ideig, úgy, hogy van, hogy Angliában tiszta ízét.

1879-ben, a leírás a port el, és tartozik. Az első prototípus a port Itt alakult borász gazdaság „Magarach” A.Serbulenko. Tehát volt Magyarországon a helyi port - a kedvenc bora a császár Miklós II.

Sajnos, ott is voltak pillanatok csökkenése a termelési volumen a port. A végén a XIX. században volt egy igazán tragikus Porto szőlőültetvények. Levéltetvek által bevezetett Észak-Amerikában, gyakorlatilag megsemmisült a szőlők. Csak az 1937-es kiadás a létrehozó rendeletet a Nemzeti Bizottság bor kéri újjáélesztése port.

Port (Porto) ma

A modern kikötő - dúsított bort termelt, a völgyben r.Doru területén az északi tartományok Portugália. Classic port egy édes desszert bor. Ezen kívül vannak más fajták port, mint a fehér, száraz, félédes. Egy hasonló technológia Likőrborok termelt Ausztrália, Kanada, USA, India, Dél-Afrika és mások. Azonban rendelet szerint, csak a portugál termék joga van a neve „port”.

Ezen túlmenően, a termelés portói bor készítéséhez használt szőlő egyes fajtáinak, növekvő kizárólag a Portugália északi részén. Helyi szőlőültetvények mentén húzódnak a domboldalak környező r.Doru medence. Ez a régió különleges mikroklíma kedvező növekvő mandula, olajbogyó és természetesen a szőlő.

Douro borvidék közül a három legősibb borvidéke a világ, együtt egy olasz Chianti és magyar tokaji borvidék. Ma a borító egy kiterjedt területen (25 ha.), Amely oszlik több al-régiók:

- Baixo Corgo - a terület a legnedvesebb, viszonylag alacsony hőmérsékleten; a helyi szőlő terméket elsősorban olcsó rubin port bor;

-Douro Superior - a terület a legtöbb száraz és meleg éghajlat; és, bár a termelés portói bor gyengén fejlett, úgy vélik, a legrangosabb és ígéretes bor;

- Cima Corgo - a legkedvezőbb területen az öregedő minőségű szőlő, amelyből az elit port.

Szőlőfajták előállítására portói bor

A termelés portói bor alkalmas, több mint száz különböző fajta szőlő. De a legnépszerűbb közülük csak öt: Touriga Nacional, TourigaFrancesa, Tinta Cao Tempranillo (Tinta Roriz) és Tinta Barroca.

A szakértők szerint a legtöbb méltó számuk Touriga Nacional. Csak azért, mert lehetséges, hogy a legcsodálatosabb port. De számos nehézséget, amikor egyre nagyobb ez a fajta jelentős hatása annak költségét. Ezért a legszélesebb körben vásárolt a termelés port szőlőfajtákból Touriga Francesa.

Szőlő szánt gyártásához port különleges tulajdonságokkal rendelkezik. Ezekre a célokra fajták, így a szőlő kis méretű egyedi, koncentrált és kifejezett ízeket.

Gyártástechnológia port

A modern ipari kikötő technológia továbbra is gyakorlatilag változatlan, még mindig 1852 összegyűjtése szőlő betakarítás kézzel történik, azaz a. A. Egy távoli hegyvidéki területen lehetetlen szervező gépesített folyamat. Ezután a szőlőt rendezve, és megtisztítottuk a rothadt és éretlen bogyók.

Csak ezt követően időigényes folyamat lesz rendezve szőlőt a gyárba. Itt a segítségével winepress présel juice elő. Ennek legfőbb feltétele az, hogy fenntartsák a integritását a csontokat. Ha ők zúzott, az íze az ital is jelen lesz jellemző keserű.

Érdekes, hogy korábban a szőlő gazdaságok folyamat volt, mint inkább egy bizonyos szertartás. A nagy medence tele tisztított szőlő szemek, aztán lement 80 ember benne. Összefogás kis csoportokban, akkor tegye a kezüket egymás vállára és táncolt szerinti nemzeti motívumok, zúzott szőlő mezítláb.

Szűrés után a sörcefrét öntjük bort Kint, ahol tárolják, legfeljebb hat hónapig. Ezután a bor öntjük hordó, hogy kerülnek a további tároló a pincében.

A folyamatos siker megszerzése minőségű termék függ a képesség a legfinomabb turmixgép. Ezek gondosan figyelemmel kíséri az állapot változás az ital, beállítja a lépést a fejlődését. Hogy most felelősek az íz, szín, íz és egyéb minőségi jellemzői a jövőben port. A legfontosabb lépés a termelési folyamat hozzáértő áll keveréke több évjáratok.

A végén a kész port bor palackozott tárolt Pincék polcok kizárólag a hanyatt fekvő helyzetben. tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 17 ° C-on Ilyen körülmények között, a kikötői halad az utolsó szakaszban - érését.

Attól függően, hogy a fajtára jellemző, a szőlő nyersanyagként felhasznált a port, valamint a konkrét gyártási eljárások több íz ital szerez hangot. Ez lehetővé teszi, hogy kifejezzék egyéniségüket és jellege port egyes fajok.

Tawny Port - alaptípusa port, egy kivonat, amely zajlik 600 literes tölgyfahordóban 4 év. Az angol neve: olyan jellemző, vöröses-barna színárnyalat, amely megszerzi az italt eredményeként hordó öregedés. A szájban ez a port vezethető hangok, szárított gyümölcsök, fűszerek és Rancio. Az előállítás lehet, hogy egy keverék fehér borszőlő fajták.

Late Bottled Vintage (fordításban angol - .., "Late Bottled Vintage") - ezt portói bor, amelyet kizárólag a szőlőből egyetlen termés. Mivel a 6 éves a gyorsított körülmények érési ital azonnal használatra kész, miután a bukás. Ezen túlmenően, a termesztési év nem tartozik a nyilatkozatot ADC. Egyszerűsített gyártási technológia lehetővé teszi számunkra, hogy fontolja LBV a leginkább elérhető és népszerű típus port.

Vintage Port - a legdrágább, tekintélyes port. A kötet a termelés, és nem jelent 1% a teljes termelés a Porto. Annak előállítására választjuk boranyag legsikeresebb termés a legjobb szőlőfajták. Komplex folyamat igényli betartása még kisebb árnyalatokat. Egy ilyen port boranyag assambliruyutsya 2 év után a különböző Kint. A kapott mintát küldtek vizsgálatra borkészítés intézet, továbbá a pontos mennyiségének ütemezett tételt.

Előállítása portói bor otthon

Összehasonlítva más borok, házi receptek port bit. Valójában minden sűrít egyetlen módszer - alapanyagok és annak alapján készült néhány értelmezést.

- sötét szőlő - 5 kg;
- cukor - 1,5 kg (bár egy klasszikus esetben cukrot nem megengedett);
- bodza - 200g;
- alkohol vagy brandy - 750ml;
- víz-5L;
- sült a kemencében tölgyfaforgács - 2 g per 1 liter bor.

A fürtök veszik egész érett szőlőből, amelyeket át a zománc vödör és fojtó. Az így kapott levet a magvak és irha maradt hűvös helyen egy hétig tartó erjesztés. Kívánatos, hogy az időszakos keverést. Ugyanakkor fel az erjedés és a bodza, dörzsölés, hogy a cukorral és vízzel hígítjuk.

Végén hét bor erjesztett sörcefrét összekeverjük bodza, törzs és öntsük az alkohol vagy a konyak. A kapott előmintát borkősav öntjük egy üveg készült sötét üveg (például pezsgő), az alján elhelyezett előzőleg előszárítjuk egy kemencében tölgyfaforgács. A palackot légmentesen lezárt (előnyösen természetes parafát tömíteni a viasz). Ebben a formában, küldje el pihenni néhány évig.

Emlékezzünk, hogy ez az alap recept, és minden szőlőfajta alkalmazkodnia. Így például, néha hozzá egy marék mazsolát.

Portói bor jellemzi a gazdag, édes, gazdag ízű, bármilyen viszonylag borokat. Ezen túlmenően, az alkohol részarányának tartalom fölé. Egy pohár portói bort a formáját zárt tulipán. Töltsük meg csak a fele, amely lehetővé teszi, hogy összpontosítson, és tartsa az illatos csokrot az italt.

Fehér szolgált, hogy a második halételek, piros - a második húst. Tálalás előtt fehér port hűtjük, 10C, és vörös port hőmérséklete legyen 18C. Attól függően, hogy milyen típusú, akkor is lehet fogyasztani, mint a desszert bor étkezés után és aperitifként (fehér szőlő). Ő jól megy keserű csokoládé, kávé, kandírozott gyümölcsök és különböző sajtokat.

Port utal drága önellátó szesz, ezért javasoljuk, kóstolók használni a tiszta formában. Attól függően, ízlése preferencia, akkor is keverhető brandy, likőr, sör, gyümölcslevek.

Port a népi gyógyászatban

- Aloe - 4 nagy lapos;
- port - 0,5 l;

Aloe levelek darabokra vágva, öntsünk a port, nyomja a négy nap alatt.

Alkalmazás: inni gyermekkanál naponta háromszor.

- torma (reszelt) -4 evőkanál.;
- Port bor - 0,5 liter;
- héja - 5 citrom.

Keverjük össze a torma és a héját, hozzáadjuk a portói bor. Betölt egy sötét és hideg 2 hét.

Alkalmazás: 30 perc. étkezés előtt 50 ml naponta háromszor.

Port és maga a gyógyszer. Helyreállítása (felnőtt), így 1 evőkanál. l. bor az étkezés előtt.

Talán érdekli: