Szarvasgomba - az arisztokraták a gomba királyság

Szarvasgomba - az arisztokraták a gomba királyság
Ahogy nőnek, senki sem látta. Még azok is, akik gyűjteni őket generációról generációra.
Az eredete a szarvasgomba már régóta rejtély maradt, középkori varázslók és alkimisták neki tulajdonított mágikus tulajdonságait, és a tudósok úgy a szarvasgomba „a termék a földalatti”. Gomba nehéz hívni, mert nem elég csak megtalálni a fa alatt, majd annak szükségességét, hogy vadászni, mind az élőlény számára.

mert szarvasgomba érik földalatti, mélységben 30 cm. Az egész élet egy szarvasgomba teljesen függ a fák, cserjék, amelynek gyökerei válnak valódi családfenntartók E gombák, megosztva velük a szénhidrát tartalékok. Igaz, az úgynevezett szarvasgomba freeloaders igazságtalan lenne. Spiderweb szálait micélium gomba beburkolja a gyökerek a gazdanövény, ez segít, hogy több nedvesség és is véd mindenféle mikrobiális betegségek, például Phytophthora.

A micélium, a nagy része a gomba organizmus él sokáig, ha senki nem töri, és időszakosan alkotó termőtestek, amely spórákat szükséges további tenyésztéshez. Hagyományos egyszerű gombák. Törődnek a forgalmazás veszi a szél és a víz. De a folytatása a földalatti szarvasgomba fajtája attól függ, hogy meg fogja találni, kiásták és megevett állatok vitát, miután áthaladt a bél erdei csemege és a földre esett, képes növekedni egy új helyen. Magára a figyelmet szarvasgomba evők, és egyetlen csali - illat, kialakult az evolúció során elképzelhetetlen határokat. Azonban nem minden szarvasgomba illata étvágygerjesztő. Az esetek többségében, hogy izzad a bűz, ami hasonló a szaga a kátrány, rothadt heringet vagy rothadó hagymát. Csak néhány faj földalatti gombák, amelyek között helyet foglal el a becsület fekete Perigord szarvasgombás növekedését okozza a kialakulását gyomorsav emberekben.
A fő feltételei a növekedés szarvasgomba mérsékelt meleg égöv és vegyes fa. Ezek a feltételek megfelelnek az átlagos zenekar Magyarországon, a Krímben, egy csomó helyen Spanyolországban, Portugáliában, Dél-Németország, Horvátország, Franciaország és Olaszország. Tény, hogy mindezeken a területeken, és ők. Ott vannak a Csendes-óceán partján, az Egyesült Államokban, az erdőkben California, Ausztráliában és Észak-Afrika - Algéria, Marokkó, Tunézia.

Fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum)

Termőtestek fekete szarvasgomba francia szögben lekerekített, nagy szemölcsök és pontszerű mélyedések a felületen, vöröses vagy barnás-fekete legnagyobb lehet a mogyoró egy nagy burgonya gumó, és még nagyobb, és néha a tömegüket eléri 1 kg. A külső része a termőtestek szarvasgomba differenciált, mint dermális réteg - peridium amely lehet sima a külső, repedések vagy bevonva egy többé vagy kevésbé nagy soklapú szemölcsök. Gombák húsos szövet a vágott márvány jellegzetes mintázat váltakozó sötét és világos csíkok. Az első csíkok a neve a belső erek, és a második - a külső. A gyümölcshús vöröses érettség lila-fekete vagy barnás-vörös, tele van fekete és fehér erek egy piros szegéllyel. Táskák tartalmaznak 4-6 fekete és barna aszkospórákkal, díszített éles tüskék. Szarvasgomba alkotnak szimbiózisban a gyökerek az erdei fák és cserjék - mikorrhiza tölgy, bükk, gyertyán, mogyoró. Termőtestek kialakítva a föld alatt. Ez szarvasgomba érik ősszel és télen takarítják ig. Gyümölcs teste van kitartó, erős aromájú.

A megjelenés ezek nem olyan vonzó: szemölcsös, sötét szürke vagy vöröses-fekete, szőke csíkok. Az íze, mint a gomba íze mélyen pörkölt napraforgómag vagy dió. Szarvasgomba vannak osztva több fajta, és különböznek formája és íze: Winter tekinthető különösen ízletes, nyáron - a nagyobb alakú, fehér és fekete szarvasgomba. Enni őket, rovarokból és emlősök az emberre.

A legfrissebb tudományos adatok, szarvasgomba bocsátanak feromonok. Illékony anyagok belélegezve a agyterület felelős az érzelmek és érzékenység. Régóta tekinthető erős afrodiziákum szarvasgomba, ínyenc kényszerítve hanyatt-homlok rohan a forgatagban a romantikus kaland. Kalória csak - 24,0 kcal.

Van egy nagyon erős ízű, így ideálisak ételek gyenge illatú, úgynevezett étkezés „passzív ízét.” Szarvasgomba lehet bizonyos típusú sajtot.

Mivel rendhagyó?

Fehér szarvasgomba főtt néhány kozmetikumok: krémek, haj maszkok, mert gazdag fehérjék és aminosavak. Az iszlám országok úgy vélik, hogy a lé a szarvasgomba a gyógymód a szemét. De az ókori rómaiak úgy gondolták, hogy a szarvasgomba volt képes csepegtetni ember a bátorságot, kitartást, a bizalom, fejedelmi. És a nők arra ösztönözték, hogy feküdjön le ételeket szarvasgombával előtt a nászéjszakán, a szarvasgomba ad buzgalommal, javítja a vérkeringést, és teszi a bőrt érzékeny simogat.

Sertés - a legelső asszisztensek emelt egy embert keresnek hölgy csemege. Az illata szarvasgomba - kiváló csali disznók. Megérezte gomba, sertés kezd ásni. Hunter feladat - ideje, hogy kivédjék az állatot, amíg azt nem falta fel értékes zsákmányt. Vigaszdíjként disznó kap egy vigaszdíj - főtt bab és a borsó.
Malac hogy legyen egy igazi vadász szarvasgomba, meg kell alávetni speciális képzést. Aztán az elkövetkező 10-12 évben, a disznó fog szolgálni trifulau hűségesen.
Azonban a sertések elfárad gyorsan és nem végezhet kereséseket nagy területeken. Ha trifulau megy szarvasgomba egy távolsági, ez segíthet a tapasztalt barátja - a kutya.

„Szarvasgomba” kutya.
Az utolsó képzést „szarvasgomba” a kutya drága - 5-6 ezer dollár.
Az asszisztensek trifulau általában választani nőstények minden faj kivételével vadászat. Vadászkutyák van egy nagyon erős genetika okozza, hogy elvonta az erdőben keresve játék.

Válogatott kölykök fokozatosan hozzászoktak, hogy az illata szarvasgomba - locsolni tej húsleves gombával. Ezután a képzés megkezdése - botok, reszelt szarvasgomba, elrejtve a szobában az első, majd az udvaron, a kertben, az erdőben. A képzés időtartama függ a kutya képességeit. Néhány elsajátította néhány napon belül, a kevésbé hozzáértő ez körülbelül egy év.
Miután eltelt minden szakaszában a képzés, négylábú gomba kollektor kezd mutatni a tulajdonos a földalatti rejtekhely remeték.

Szarvasgomba legyek.
Keresés a szarvasgomba segítségével rovarok régóta tanult Franciaországban, az otthon a fekete Perigord szarvasgombával.
Sárga szarvasgombás ártalmas bogarak jelennek naplementekor. Mushroomer feladat - megtalálni a helyét, amely felett a szarvasgomba legyek lebeg, ami késlelteti a lárvák az erdőben csemege. Ahhoz, hogy a szarvasgomba, használható, meg kell sietni, mert a rovarok reménytelenül rontja az értékes termék.

Szakértői tanácsadást, Szarvas Hunter vagy csak trifulau:

(Trifulau (tartufayo) - hivatásos vadász szarvasgomba.
A kézműves homály fedi sok rejtélyek és rejtvények, ők nem siet, hogy hozzák nyilvánosságra a nagyközönség számára. Vadászok szarvasgomba tartják magukat képviselői a mesebeli világban egy par mágikus erdő lakói - tündérek és manók.
Amikor gyűjtése szarvasgomba emelőre van vezetve a fázisok a hold.
A legenda szerint trifulau keresik szarvasgomba csak éjszaka, és mindig egy fehér kutya - a jelképe, a híres „fehér arany” - Piedmont szarvasgomba.
Helyek, ahol a „vadászat” trifulau - nagy szakmai titoktartás, amely átmegy generációról generációra, és gondosan elrejtett a versenytársaktól. Még trifulau piacon forgalmazott suttogva, amivel ő ékszerek a zsebében, a kíváncsi szemek elől.)

* Fekete szarvasgomba több előállítására alkalmas meleg étel, és a fehér elengedhetetlen, hogy nyersen fogyasztanak.
* Bor. A méltó kísérője ételek szarvasgomba lesz borok a régiókban, ahol ezek a gombák begyűjtjük. Olaszországban ez a Piemont és Franciaország Szarvasgomba megtalálhatók sok erdőt, de különösen a Rhone-völgy. Miután a szarvasgomba van tonna összegyűjtjük és a magyar királyi udvar. A francia borok ajánlott szarvasgomba Rhone vörösbor „Châteauneuf du Pape» (Châteauneuf-du-Pape) származó „Chateau la HEPT» (Chateau la Nerthe): ez történik, a tizenhárom szőlőfajták, amelyek mindegyike hozzájárul az általános »zenekar« a egyedi színárnyalat. „Chateauneuf du Pape” - egy erőteljes bor mély, elegáns illat és tippeket kandírozott gyümölcs. Ha a szarvasgomba kísérő zamatos bárány, meg kell találnia egy étteremben borlap francia vörösbort a régió Pauillac vagy Pomerol.
És ha jobban olasz borok, majd azonnal fordítsa át a borlap az oldalra, ahol megjegyezte borok Piemont, köztük próbálja megtalálni „Barolo» (Barolo) vagy a „Barbaresco» (Barbaresco). Ezek a borok ritkán átlagos minősége, alapvetően nagyon nagy teljesítmény, de még mindig érdemes megjegyezni, mint a gyártók, mint „Aldo Conterno» (Aldo Conterno) «Anzhelo Gayya» (Angelo Gaja) «Pio Cesare» (Pio Cesare) . Boraik mély rubinvörös gránát színét narancssárga kiemeli. Az illat szag gyantát szarvasgomba, ibolya, a mazsola és málna. Az íze nagyon erős és fanyar. Ital őket jobban együtt jó hús alatt illatos szarvasgomba.
Azoknak, akik szeretik gluttonize „a szabályok” - egy tipp az elv illő ételek borok a szarvasgomba. Amikor kiválasztunk egy bor lehet tanácsolni, hogy kövesse a közelség elvét ízlés vagy éppen ellenkezőleg, a kontraszt elve. Fehérbor, hogy szarvasgombát illik „burgundi Grand Cru”, „Meursault” vörös - „Cahors”, „Bordeaux”.
* Beszélj a pontos nevet ezen gomba, szarvasgomba. helyett szarvasgomba - becsületbeli ügy minden ínyenc.

Ez a felismerés, mint a csemege a szarvasgomba jönnek idején Louis XIV. Az asztalon egy tál kézbesítették minimális főzés, de mindig friss virág.

A francia úgy vélik, hogy a szarvasgomba kombinálható minden általános -, ahol csak akar, és összeomlani. A különböző francia konyha, ahol a szarvasgomba, csodálatos alkalmazni. Vannak azonban olyan prioritások: a legtöbb „szarvasgomba” készült ételeket alapján tojás, gomba használják mártások, add, hogy a madár, a rákoknak, hogy marha.

Finomra vágott szarvasgombát ( „borotválkozás” - kulináris szleng) a különböző ételek - hús, hal, zöldség. Nem lehet sütni szarvasgomba - nem tudják elviselni hőkezelés, mert elvesztik tulajdonságaikat. Maximum tartsa őket 5 percig a sütőben.
Az egyszerűbb a recept, annál észrevehető a királyi íz és finom ételeket.

10 való bánásmód szarvasgomba

Saláta a szőlő és szarvasgomba

Fehér Szőlő - 100 g
Szarvasgomba - 100 g
Saláta "Cikória" (Swing) - 1/3 darab.
Borecet - 0,5 v. l.
Növényi olaj - 0,5 Art. l.
Hagyma - 0,5 db.
Só - ízlés szerint
Bors - ízlés

előállítási eljárás
Szőlő felére csökken, és távolítsa el gödrök. Saláta bontani apró darabokra. Szarvasgomba előkészíti és vékony csíkokra vágjuk. Keverjük össze az összes előállított összetevőket. Finomra vágjuk a meghámozott hagymát. Hagyma öltözött ecettel és hagyjuk 5 percig. Ezután adjunk hozzá egy sót, borsot, vajat, saláta kikészített ezt a keveréket.

Carpaccio szarvasgombával

Marha (lean) - 170 g
Parmesan sajt - 50 g
Juice két citrom
Olívaolaj - 1 evőkanál
Truffle fehér - 20 g
Tojás (sárgája) - 4 db.
Fehér szarvasgomba - 20g
Dijon Mustár - 15 g
Növényi húsleves - 1/2 csésze
Petrezselyem - 5 g
Olívaolaj - 5 evőkanál
Bors - ízlés
Só - ízlés szerint

előállítási eljárás
Grate parmezán. Apróra vágott zöld. Szeletelt szarvasgomba. Tedd a húst a fagyasztóba, hogy megfagyott. Aztán vágja vékony szeletekre, elterjedt egy tányérra, és megszórjuk reszelt sajttal. Most, a tartályba, keverjük össze a tojás sárgáját, mustár, citromlé, zöldség leves, apróra vágott fűszernövények, só, bors. Ezt követően, az így kapott masszát tegye szarvasgomba. Tálalás előtt ételeket az asztalra, megszórjuk a húst sóval, borssal, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal, és terjedt el a főtt saláta szarvasgomba.

Omlett „Gourmet”

Szarvasgomba - 4 db.
Ham "Prosciutto" - 200 g
Fehér kenyér - 100 g
Tojás - 12 db.
Vaj - ízlés szerint
Cream - ízlés szerint
Só - ízlés szerint
A fekete bors - ízlés szerint
Petrezselyem - ízlés

előállítási eljárás
A kenyér távolítsa el a kéreg, kis kockákra vágott, és keverjük össze a tejszínt. Apróra vágott szarvasgombát sonkával és keverje össze a tojás sárgáját. Beat fehérjék, hozzátéve, hogy a tojás tömegére, tesz bele sóval, borssal, és keverjük. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, öntsük a tojásos keveréket, megszórjuk petrezselyemmel, fedél és a sütjük, amíg kész.

Rizottó szarvasgombával

Rice - 1 csésze
Szarvasgomba - 50 g
Fat - 250 g
A bolgár paprika - 1 db.
Gomba húsleves - 1 csésze
Paradicsom - 2 db.
Sajt (reszelt) egy szilárd - 30 g
Vaj - 3 evőkanál. l.
Só - ízlés szerint
Fűszerek - ízlés

előállítási eljárás
Rice forrni sós vízben puhára, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá vajat. Apróra vágjuk szalonnát és pirítsuk egy kicsit. Vágott apró darabokra paradicsom és paprika, öntse ki a felesleges lé, és hozzá a szalonnát. Gomba alaposan mossuk, és vágjuk csíkokra. Keverjük össze a rizs szarvasgombával és pirított szalonnával zöldséggel. Öntsük keveréke gomba húsleves, hozzátéve, só ízlés és fűszerek, és tegye a sütőben 10-15 percig. A kész rizottó meghintjük reszelt sajttal tálaljuk.

Szarvasgomba (apróra vágott) - 60 g
Broth (csirke) - 300 ml
Száraz fehérbor - 70 ml
Egg (sárgája) - 1 db.
Savanyú - 80 g
Só - ízlés szerint

előállítási eljárás
A csirke húsleves fel a gombát és főzzük őket alacsony hőmérsékleten nem több, mint 15 perc. Ez után az idő, öntsük a fehérbor, főzzük 1-2 percig, és aztán szűrjük le a szószt, feldobás a gombát külön edénybe. Sauce öltözött tejföllel és a tojássárgáját, kissé meleg, nem forró.

Bonus ínyenceknek nemcsak a gasztronómia.

Szarvasgombával készíteni pirítós, erőleves és vékony borjúhús steak - payardy és még feltalált egy recept rizottó bonbon. Abban a pillanatban egy ilyen kényes innováció lett kiválasztva szigorúan elvének megfelelően a dicső francia gasztronómia Grimaud de la Renier. Mad és bölcs harangtorony a tizennyolcadik században, valahogy szellemesen dorombolt, hogy a szarvasgomba különösen jó karácsony után, mégis, és kevés köze van a kereszténységhez. Ez az, amit az. Titokzatos földalatti gomba természet évszázadokon volt éles ellentétben áll a jó hírt.

Hasonló családfa vallja és gastronomically steril középkorban. Kézi névtelen aszkéta, akkor jelenik meg a pergamoni bőr „keresztény tanítások”: „Szarvasgomba van utódai Echidna. Mindenki, aki szintén méltatott elfogadása a pokoli fenevadaknak étel lesz az első bűntársa ördög, és hagyja minden gondolatát Isten és az ő üdvösségét. És igen megdönteni vele Ez az étel a gyehennára, mocskos gomba, ezek kétségtelenül a kezdet. "

Age of Enlightenment exportált divat antiklerikális csemege valamennyi európai országban, köztük Magyarországon és mosatlan. „Szentek Szentje ínyenc” (ismét a meghatározása a vezető Dumas) vált rendszeres élvezet fiatal gereblye, tranzhiryaschih kihasználva osztalék és Catherine nobles leereszkedni osztalék Ámor.

És most, felvette alom villa szarvasgomba mártással payardu mindig emlékszik a legelső, a fehér szarvasgomba, és ragadós lankadtság személyesen kiválasztott és malohristianskie érzés túlterheltek. És azt hiszi, a jogokat, mert a betyár-töltő, aki azt mondta: „Bolondok úgy vélik, hogy a szarvasgomba nagy, mert olyan drága. Nem, szarvasgomba olyan drága, mert nagy. "